Saher torta

Kako je sve počelo

Priča počinje davne 1832. godine, kada je princ Klemens von Metternich zatražio od 16-ogodišnjeg šegrta Franca Sahera (na slici), da napravi tortu za svoje specijalne goste. Glavni kuvar je bio bolestan te večeri, pa je zadatak pao na mladog pomoćnika. Naravno, on je ovaj recept stvorio u istom trenutku, pod pritiskom ispunjenja visokih očekivanja. Slatko remek delo su sačinjavala; jaja, čokolada i džem od kajsija.

Eduard Saher, sin osnivača je krenuo stopama svog oca i završio kulinarslu školu. Saher torta je zapravo njegovom zaslugom postala ono što je danas. On je usavršio recept, a njegov recept je prvi put poslužen u poslastičarnici Demer i kasnije hotelu Sacher, koji je otvoren 1876.

Osnovni koncept torte

Torta se sastoji od guste čokoladne torte sa tankim slojem džema od kajsije između dve polovine, premazane glazurom od tamne čokolade sa strane i od gore. Tradicionalno se poslužuje sa nezaslađenim šlagom.

Na slici – torta sa specifičnim pečatom kuće Demel.

Razmirice oko autorskih prava

Početkom 20. veka došlo je do pravih nesuglaica o tome kome pripada pravi recept. Nakon što je hotel Sacher bankrotirao, sin Eduarda Sahera se zaposlio u poslatičarnici Demel, koji su prodavali tortu pod imenom Eduard Saher torta. Kada su novi vlasnici hotela Saher počeli da prodaju tortu pod imenom Originalna Saher torta, došlo je do prave borbe između hotela i poslastičarnice. Nakon dugog sudskog postupka hotel Sacher je dobio pravo da koristi naziv Originalna Saher torta, a Demel je dobio pravo da ukrašava svoje torte pečatom na kom piše Eduard Saher torta.

Koja je razlika između ove dve vrste?

Originalna Saher torta ima dva sloja džema od kajsija, dok Eduard Saher torta (Demelova) ima samo jedan sloj džema. Demelova torta je gušća i glatkija
Saher torta je jedan od simbola Beča i najpoznatiji specijalitet grada, u čiju čast se 5. decembar širom Austrije obeležava kao nacionalni dan Saher torte.
Originalni, rukom pisani recept, se i dan danas nalazi u hotelu Saher gde se čuva poput državne tajne.
Postoje različiti recepti za kolače slične “Originalnom”. Na primjer, na “Graz-Kulturhauptstadt 2003”, festivalu kojim je grad Graz proglašen kulturnom prijestolnicom te godine, predstavljena je “Sacher-Masoch-Torte” (njegov naziv aludira na Leopolda von Sacher-Masocha ), gde je korišćen džem od crvene ribizle i marcipan.

Proizvodnja i prodaja “Original Sacher-Torte”

“Original Sacher Torte” hotela Sacher se prodaje na lokacijama hotela Sacher u Beču i Salzburgu, u filijalama Cafe Sacher u Innsbrucku i Grazu , u Sacher Shopu u Bolzanu, u Duty Free području bečkog aerodroma i preko hotela Sacher’s online shop.

NA slici Café Schwarzenberg

Recept torte u hotelskoj verziji torte je strogo čuvana tajna. Oni koji su upućeni u to tvrde da tajna poželjnosti Sacher torte nije u sastojcima same torte, već u sastojcima čokoladne glazure. Prema široko dostupnim informacijama, glazura se sastoji od tri posebne vrste čokolade, koje proizvode različiti proizvođači isključivo u tu svrhu. Hotel nabavlja ove proizvode iz Lübecka u Njemačkoj i iz Belgije.
Hotel Sacher se potrudio da razlikuje originalnu Sacher tortu od drugih varijacija. To uključuje četiri zlatna ugla na drvenoj kutiji, drvenu gravuru Hotela Sacher Wien kao i “Das Original” i “Hotel Sacher Wien” u pisanom obliku na unutrašnjoj strani poklopca, te bordo crveni papir za umotavanje s motivom bidermajera.

Ovo je moja verzija Saher torte. Toplo Vam je preporučujem, jer je fantastičnog ukusa.

Sledi recept:

Sastojci

Za koru:
• 140 g maslaca
• 110 g šećera u prahu
• 1 kesica vanilin šećera
• 6 jaja
• 130 g čokolade za kuvanje
• 110 g šećera
• 140 g brašna
Za premazivanje:
• po potrebi marmelada(džem) od kajsije
Za glazuru:
• 75 ml slatke pavlake
• 20 g maslaca
• 100 g čokolade za kuvanje
• 50 g šećera
• 50 ml voda
• 1 kašika kisele pavlake

Priprema:

1. Mikserom umutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
2. Dodati jedno po jedno žumance i sve umutiti mikserom.
3. Čokoladu za kuvanje otopiti i dodati u smesu sa žumancima.
4. Zasebno mikserom umutiti belanca, dodati šećer i umutiti mikserom dok se šećer ne rastopi i ne sjedini sa belancima.
5. U smesu od čokolade naizmenično dodavati smesu od belanaca i brašno i promešati ručnom žicom za mućenje kako bi se svi sastojci sjedinili.
6. Smesu uliti u uljem podmazan i brašnom posut kalup (prečnika 24 cm).
7. Peći 60 minuta na 160 stepeni (s’tim da prvih 10 minuta pečete sa rernom otvorenom za 1 prst, to ćete postići tako što stavite drvenu varjaču).
8. Gotovu koru izvaditi iz rerne, okrenuti je zajedno sa kalupom na rešetku i ostaviti da se hladi 20 minuta.
9. Oštrim nožem prepoloviti koru.
10. Marmeladu zagrejati, pa je procediti.
11. Na tacnu za tortu staviti koru i premazati je marmeladom.
12. Preklopiti drugom korom.
13. Okolo premazati marmeladon (ne mazati gornji deo, samo spoljašnji).
    Za glazuru:
14. Rastopiti maslac sa slatkom pavlakom.
15. Skloniti sa vatre, umešati čokoladu za kuvanje i mešati dok se čokolada ne otopi.
16. Vodu i šećer sipati u zasebnu šerpu, staviti na vatru i mešati dok se šećer ne rastopi.
17. Dodati kiselu pavlaku, izmešati, pa smesu dodati u posudu sa čokoladom.
18. Izmešati kako bi se svi sastojci sjedinili.
19. Tortu odmah premazati glazurom – pustiti da glazura pada sa svih strana.
20. Ostaviti da se glazura stegne.
21. Tortu seći, servirati i poslužiti.

Hotel Sacher

Poslastičarnica Demel