– znanje vekova –
Grčka kuhinja ima dugu tradiciju i njeni ukusi se menjaju u zavisnosti od sezone i geografije. Grčka kuhinja, istorijski preteča zapadne kuhinje, proširila je svoj kulinarski uticaj – preko starog Rima – širom Evrope i šire. Ima uticaje iz etničkih kuhinja različitih ljudi, sa kojima su Grci komunicirali tokom vekova, o čemu svedoči nekoliko vrsta slatkiša i kuvane hrane.
Arhestrat je 320. godine pre nove ere napisao prvu kuvarsku knjigu u istoriji. Grčka ima kulinarsku tradiciju dugu oko 4.000 godina. Grčka kuhinja se tada odlikovala svojom štedljivošću i zasnivala se na „mediteranskoj trijadi” : pšenici , maslinovom ulju i vinu , pri čemu se meso retko jelo, a riba češće.
vino i maslinovo ulje u Grčkoj je priča stara 4500 godina!
Ovaj trend u grčkoj ishrani nastavio se u rimsko i osmansko doba i promenio se tek prilično nedavno kada je tehnološki napredak učinio meso dostupnijim. Vino i maslinovo ulje su oduvek bili njegov centralni deo, a širenje grožđa i maslina na Mediteranu i dalje je u korelaciji sa grčkom kolonizacijom.
Grčka kuhinja – maslinovo ulje homersko “tečno zlato”
Vizantijska kuhinja je bila slična klasičnoj, uključujući nove sastojke koji ranije nisu bili dostupni, kao što su kavijar, muškatni oraščić i bosiljak, a riba je i dalje bila sastavni deo ishrane. Na kulinarske savete uticala je teorija humora, koju je prvi izneo starogrčki lekar Klaudije Elije Galen. Vizantijska kuhinja je imala koristi od položaja Konstantinopolja kao globalnog centra trgovine začinima.
HRANA STARIH GRKA (NAVIKE U ISHRANI)
28. januara 2021
Naše moderne navike u ishrani radikalno se razlikuju od navika naših drevnih predaka, iako neke od njih još uvek zadržavamo.
Stari Grci su se budili čim je sunce izašlo i doručak im je bio „kikeonas“, napitak od kuvanog timijana začinjenog susamom ili nanom, mleka i mlake vode sa medom i „akratizma“, odnosno hleba umočenog u vino, zajedno. sa maslinama i smokvama.
Oko jedanaest sati su jeli „ariston“, koji se sastojao od hleba, sira, belog luka ili luka. U tri sata posle podne imali su „esperizmu“, lagani obrok koji im je trajao do večeri.
Obroci su uglavnom bili mali i tek uveče su jeli više hrane, u takozvanom „Simposionu“, najčešće mahunarke, meso ili ribu, sireve, masline, pite i za desert voće, orašaste plodove i slatkiše.
Tako da je izreka „doručak je najvažniji obrok u danu“ verovatno došla kod nas sa Zapada.
Vino je bilo važan element u svakodnevnom životu Grka. Pili su ga radi prirodne hidratacije i dodavali odgovarajuću količinu vode u zavisnosti od doba dana. Što se bližila noć, to su manje dodavali vode. Ponekad su vino dodavali svežom ili morskom vodom, a drugi put su ga aromatizirali ruzmarinom ili medom. Hrana i vino tekli su u izobilju na banketima, stvarajući idealnu atmosferu za filozofske i političke diskusije.
U vreme Perikla (5. vek p. n. e.), hrana koju su prisutni na važnom banketu jeli sastojala se od zeca kuvanog sa mentom i timijanom, jagnjećeg ili svinjskog ražnja natopljenog krupnom solju, vinom i uljem, sa kojim se pripremalo meso. je deglazirano tokom kuvanja, slatkiši od brašna posuti mednim vinom i susamom, slane kiflice, pečene prepelice, sir iz Ahaje, smokve i med sa Atike, vino sa Hiosa i Lezbosa, grožđe iz Mendija iz Palinija, jegulje i riba iz jezera Kopaida, morski plodovi sa Eubeje i ječmeni hleb sa Pilosa.
Atinjani su takođe imali veliku ljubav prema morskim plodovima i školjkama. Cipal i orade često su krasile trpeze bogatih, dok su sardine bile uobičajeno jelo siromašnih.
Grci su uzgajali patke, guske, prepelice i kokoške za proizvodnju jaja. Neki autori čak govore o jajima fazana i jajima egipatske guske, iako se može pretpostaviti da su to bile retke poslastice. Potrošnja mesa i morskih plodova bila je vezana za materijalno stanje porodice, ali i za to da li žive u gradu, na selu ili blizu mora.
Delikatesi i salate
Drevni ljudi su preferirali svoje salate sirove, da ne bi izgubili svoju nutritivnu vrednost, a ulje su dobijali od nezrelih maslina. Čuvena su bila ulja Samosa i Ikarije. Voleli su i suhomesnate proizvode i mahunarke. Platon u svom delu “Politeia” hvali vegetarijansku i prirodnu ishranu. Mnoge kuće su imale male bašte u kojima su uzgajali i mahunarke, luk, zelenu salatu, grašak, artičoke, celer, kopar, nanu. Ostalo bilje poput pečuraka, komorača, špargle, pa čak i koprive tražilo se u rekama i poljima. Među najpopularnijim proizvodima drevnih ljudi bili su krastavci i smokve.
Voće kao što su orviklata (slatke jabuke), dunje, kokimba (breskve), grožđe, smokve su velika ljubav starih ljudi i nikada ih ne nedostaje ni na jednoj večeri.
Najvažnije mesto na trpezi, međutim, zauzimao je hleb. Žitarice su glavni sastojak u njihovim receptima.
Kuvari tog vremena
Prvi profesionalni kuvari, kao i poslastičari, javljaju se u 4. veku pre nove ere. Platon pominje poslastičara Teariona, ali kuvar koji je postigao najveću slavu bio je Arhestratos, iz Gele, Donja Italija. Čuveni kuvar bio je Mitajkos, koga Platon pominje u delu „Gorgija“, a on je napisao „Sicilijansku opsopoiju“, recepte zasnovane na sicilijanskoj ishrani. Oni Atinjani koji su želeli da organizuju proslavu ili banket našli su i unajmili kuvare na pijaci. Ali sami kuvari su često prolazili izvan bogatih kuća, promovišući svoju umetnost i spremni da ponude svoje usluge.
Crni bujon i ishrana bolesnika
Težak način života Lakedemonaca i zahtevi njihovog vojnog društva nisu dozvoljavali uživanja i užitke gastronomske vrste i uopšte. Glavna hrana sportista i ratnika Sparte bila je čuvena „crna čorba“, mešavina mesa, krvi i sirćeta. Uopšteno govoreći, možemo reći da su Spartanci malo jeli i da nisu više voleli dobar ukus.
Drevni grčki lekari se slažu oko potrebe za posebnom ishranom za bolesne, ali se ne slažu o tome koju hranu treba uključiti. U svom radu, Hipokrat se poziva na korisna svojstva određene hrane, koju telo lako asimilira i izaziva smanjenje temperature.
https://www.greecehighdefinition.com/blog/2021/1/28/the-food-of-the-ancient-greeks-eating-habits
