Doboš torta je jedna od najpoznatijih torti na svetu i svakako najpoznatija mađarska torta. Ime je dobila po njenom tvorcu, kuvaru i poslastičaru Jožefu Dobošu, koji je bio vlasnik najpoznatije prodavnice delikatesa u Budimpešti. Osim kvalitetnih slatkiša ,kolača i torti, prodavao je i fine sireve i vina i bio majstor za reklamu. Porodična tradicija mađarskog poslastičara Jožefa Doboša je bila bavljenje kulinarstvom. Njegov pradeda je bio šef kuhinje kod grofa Rakošija, a sam Jožef je ostavio više knjiga recepata i nekoliko tehničkih izuma za pomoć u kuhinji.
Prvi put je napravljena 1885. za mađarsku državnu izložbu organozovanu u čast tadašnjeg austrougarskog vladara Franca Jozefa i njegove supruge Elizabete. Priča se da su oni prvi probali tortu i da su bili prijatno iznenađeni. Naime Jožef je želeo da napravi tortu koja će moći da stoji bar dve nedelje, jer u to vreme nije bilo rashladnih uređaja i koja će biti pogodna za transport. Postojale su torte i ranije i bile veoma cenjene kao poslastica imućnog sloja, ali su bile ili u komadu ili punjene i ukrašavane šlagom. Dobošev izum se sastojao iz zasebno pečenih tankih korica i prvog čokoladnog fila sa maslacem u istoriji poslastičarstva. Karamel glazura sa dodatkom malo putera na vrhu koju nije prelivao odgore već premazivao posebno poslednju koru i sekao na 16 parčadi, kako bi se lakše sekla, je dodatak, koji svedoči o genijalnom inovativnom umu ovog poslastičara. Zahvaljujuči torti koja je na izložbi postigla veliki uspeh, Doboš je preko noći postao slavan. Ni jedna proslava na bečkom dvoru nije mogla da prođe bez nje. Njegova poslastičarnica u Ulici Kečkemet je jedno od najpoznatijih mesta u Budimpešti odakle su torte otpremane u mnoge elitne poslastičarnice širom Evrope, pa je pojesti parče doboč torte u poznatoj poslastičarnici bilo pitanje prestiža. I danas kad idete turistički u Budimpeštu, sigurno će te posetiti čuvenu Žerbo poslastičarnicu i probati originalnu doboš tortu.
U vreme svoje najveće popularnosti među zadivljenom, ali i zajedljivom konkurencijom kružilo je skoro 120 kopija recepata. Naravno, ni jedan nije bio ni blizu orginalnom. Na iznenađenje mnogih, Doboš je lično, (oko 1906.) objavio orginalni recept, nakon što se povukao iz javnog života.
Recept:
Za kore je potrebno:
- 12 jaja ,
- 12 kašika šećera,
- 12 kašika brašna
Za fil je potrebno:
- 12 jaja,
- 300 gr šećera,
- 250 gr čokolade i
- 500 gr putera ili pola pola margarina i putera
Za karamel glazuru:
- 20 kašika šećera,
- 1 komadić putera veličine oraha,
- 2 kašike soka od limuna
Za kore mutite po:
- 3 jaja sa
- 3 kašike šećera i
- 3 kašike brašna.
Priprema:
Umutite belanca sa šećerom u čvrdt sneg pa dodajete žumanca i mešate manjom brzinom. Sipate brašno i izmešate polako špatulom. Peći svaku koru (ukupno 4) na prevrnutom plehu na pek papiru 10 tak minuta na 180C stepeni, izvaditi iz rerne i ređati jednu na drugu. Peku se na velikom plehu od rerne pa se prepolove da se dobije 8 korica. Tek kad se ohlade skidati papir.
Priprema fila:
Izmiksajte jaja sa šećerom, pa ih stavite u sud koji ćete postaviti u šerpu sa ključalom vodom. Dno ne sme doticati površinu vrele vode. Mešejte dok se fil ne skuva, a to će te videti kad pređete žicom po dnu a za njom ostaje trag. Nemohte žuriti. Smanjite vatru i polako. Kad počne da se zgušnjava dodajte koskice čokolade i mešajte dok se ne otope. Ostaviti fil da se ohladi.Penasto umutiti puter pa po malo stavljati u ohlađen fil i sve mešati dok se ne sjedini.
Filujete redom sve kore osim poslednje nju ostavljate za karamel preliv.
Karamel preliv
Otopiti šećer dok se ne karamelizuje dodati puter i limunov sok, samo pazite jer šećer reaguje da se ne opećete. Premazati brzo poslednju koru pa izbrojati do 5 pa nožem koji svaki put prevučete kroz puter zaseći parčad. To morate raditi brzo jer se karamel brzo steže. Staviti koru od gore. Premazati sa strane filom i ukrasiti po želji.
Najbolje da odstoji 2 dana, tad je najbolja.
30/03/2022
