Voćni kavijar

Evo tri recepta za različite varijacije molekularne gastronomije. Pravimo sfere tj. ikru, kavijar od voća, kafe i lažnog slanog kavijara. Upotreba agar-aga ili želatina zavisi od željenih karakteristika kuglica. Agar-agar daje čvršće i stabilnije kuglice, dok želatin može biti mekši i osjetljiviji na temperaturu. Prilagodite recepte prema svojim preferencijama.

Generalne stavke: za voćni sok treba koristit jake sokove, veoma obojene, može i sirup da se pravi 3 : 1 voda : šećer + sok, a može se dodati i prehrambena boja. Isto važi i za kafu, pošto su kuglice male, kafa treba biti jaka i slatka. Za slanu kavijar možemo koristi slani jaki porcešeni bujon ili čak rastvor soja sosa. Kuglice u pre svega estetski i vizuelni efekat, a boja treba da je jaka i ukus efektani i kratkotrajan. Agar agar je prirodna materija od algi i koristi se za zgrušnjavanje i on se preporučuje. Želatin je animalnog porekla. Na 100g sirupa ili tečnosti ide 1gr agar agar. Špric, npr 50ml, ima u apoteci a agar agar u bolje snabdevenim marketima.

Voćni kavijar:

Sastojci:

  • 300 ml voćnog soka (npr. jagoda, narandža, malina) ili soka sa šećerom
  • 3 g agar-agara (ili 6 g želatina)

Uputstvo:

  1. U posudi zagrijte voćni sok do vrenja.
  2. Dodajte agar-agar (ili želatin) i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladite do sobne temp.
  3. Koristeći kapaljku ili špricu, kapi tečnosti kapajte u hladno ulje.
  4. Sačekajte da se kuglice stvrdnu, izvadite (mrežicom) ih i isperite hladnom vodom.
  5. Ikru sipati po vrhu dezerta.

Kafe kuglice kavijar sfere:

Sastojci:

  • 200 ml jake kafe
  • 4 g agar-agara (ili 8 g želatina)

Uputstvo:

  1. Pripremite jaku kafu.
  2. Dodajte agar-agar (ili želatin) u toplu kafu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladiti do toplog.
  3. Kapajte kuglice u hladno ulje pomoću šprica. Mogu se praviti veće i manje kuglice. Veće imaju do tri kapi.
  4. Nakon stvrdnjavanja, izvadite ih, ostavite da se ohlade do sobne temperature, a zatim kapajte u hladno ulje.
  5. Ikru sipati po vrhu dezerta.

Lažni slani kavijar:

Sastojci:

  • 250 ml slane juhe (npr. povrća ili pileća)
  • 2 g agar-agara (ili 4 g želatina)

Uputstvo:

  1. Zagrijte slanu supu do vrenja ili slani rastvor soja sosa.
  2. Dodajte agar-agar (ili želatin) i miješajte dok se potpuno ne otopi.
  3. Kapajte kuglice u hladno ulje pomoću šprica. Mogu se praviti veće i manje kuglice. Veće imaju do tri kapi.
  4. Nakon stvrdnjavanja, izvadite ih, operite u hladnoj vodi i poslužite.

Napomena: Ako koristite želatin umjesto agar-agara, slijedite upute na pakovanju želatina. Podesite količinu prema potrebama recepta.

Facebook komentari
Klik da oceniš ovaj recept, objavu
[Total: 0 Prosek: 0]
Podeli nešto ukusno i lepo

Ovaj sajt koristi kolačiće kako bismo vam pružili bolje korisničko iskustvo. Nastavkom korišćenja sajta slažete se sa našom politikom kolačića.

Politika kolačića