Burmanski tofu je hrana koja potiče iz države Ju Šan (Severna Burma) i Kine. Pravi se od vode i brašna žutog graška, ili u burmanskoj verziji brašna od leblebija, poznatog i kao besan brašno, na način sličan pripremi palente.
Brašno se pomeša sa vodom, kurkumom i malo soli i zagreva uz stalno mešanje dok ne postane kremasto.
Zatim se prebaci u pleh i ostavi da se stvrdne.
Potom se skine veći deo gornjeg sloja bistre tečnosti, a preostali pire se prokuva sa kurkumom i solju i kuva na isti način kao i verzija sa braćnom od leblebija.
Masa je žute boje, kao žele ali čvrste konzistencije, ne mrvi se pri rezanju.
Može se jesti sveže kao burmanska tofu salata ili pržena u burmanskim fritulama.
Takođe se može narezati i osušiti da bi se napravili krekeri za duboko prženje.
Uprkos nazivu, burmanski tofu nije povezan sa kineskim tofuom, koji se pravi od sojinog mleka sa dodatkom sredstava za podsirivanje.
Proteini i skrob se povežu I stvaraju gumastu smesu. Potrebno je mešanje da se skrob ne zalepi za dno tignja.
Vreme ukupno ~25min
Sastojci
- 1 šolja brašna od leblebija (garbanzo brašno / besan brašna)
- 1 kašičica soli
- ¼ kašičica mlevene kurkume po želji
- 3 šolje vode podeljene
- ulje neutralne arome
Instrukcije
- U posudu stavite brašno od leblebija zajedno sa solju i kurkumom (ako koristite). Umutiti da se sjedini. Dodajte 1 ½ šolje vode i umutite dok ne postane glatka smesa.
- Lagano nauljite četvrtastu posudu za pečenje 20 cm x 20 cm ili kalup za torte.
- Preostalih 1 ½ šolje vode prokuvajte. Smanjite vatru na srednje jaku i dodajte smesu brašna od slanutka i vode. Mutiti na vatri dok smjesa ne postane zaista gusta i sjajna. Ovo bi trebalo da traje oko 8 minuta.
- Odmah sipajte u pripremljenu posudu za pečenje i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat. Što duže stoji, više vode će iscuriti iz tofua i biće čvršći.
- Izrežite u bilo koju veličinu i oblik koji želite. Ovo će zavisiti od toga kako ćete ga koristiti. Njačeće se seče na kockice od 2 do 3 cm.
Napomena:
Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži i iskoristiti u roku od 3 dana.
Može se napraviti i sa sušenim leblebijema umesto sa brašnom. U ovom procesu, sušene leblebije se namače preko noći. Kada se rehidrira, melje se u pire sa malo tečnosti za namakanje i zatim ostavlja da odstoji nekoliko sati.
Može se jesti na 3 načina:
- Sveže kockice tofua
- Kao propržene kockice tofua
- Kao pržene fritule u dubokom ulju. Pre prženja se kockkice ili pločice osuše u krekere.
