Burmanski tofu

Burmanski tofu je hrana koja potiče iz države Ju Šan (Severna Burma) i Kine. Pravi se od vode i brašna žutog graška, ili u burmanskoj verziji brašna od leblebija, poznatog i kao besan brašno, na način sličan pripremi palente.

Brašno se pomeša sa vodom, kurkumom i malo soli i zagreva uz stalno mešanje dok ne postane kremasto.

 Zatim se prebaci u pleh i ostavi da se stvrdne.

Potom se skine veći deo gornjeg sloja bistre tečnosti, a preostali pire se prokuva sa kurkumom i solju i kuva na isti način kao i verzija sa braćnom od leblebija.

Masa je žute boje, kao žele ali čvrste konzistencije, ne mrvi se pri rezanju.

Može se jesti sveže kao burmanska tofu salata ili pržena u burmanskim fritulama.

 Takođe se može narezati i osušiti da bi se napravili krekeri za duboko prženje.

Uprkos nazivu, burmanski tofu nije povezan sa kineskim tofuom, koji se pravi od sojinog mleka sa dodatkom sredstava za podsirivanje.

Proteini  i skrob se povežu I stvaraju gumastu smesu. Potrebno je mešanje da se skrob ne zalepi za dno tignja.

Vreme ukupno ~25min

Sastojci

  • 1 šolja brašna od leblebija (garbanzo brašno / besan brašna)
  • 1 kašičica soli
  • ¼ kašičica mlevene kurkume po želji
  • 3 šolje vode podeljene
  • ulje neutralne arome

Instrukcije

  1. U posudu stavite brašno od leblebija zajedno sa solju i kurkumom (ako koristite). Umutiti da se sjedini. Dodajte 1 ½ šolje vode i umutite dok ne postane glatka smesa.
  1. Lagano nauljite četvrtastu posudu za pečenje 20 cm  x 20 cm  ili kalup za torte.
  2. Preostalih 1 ½ šolje vode prokuvajte. Smanjite vatru na srednje jaku i dodajte smesu brašna od slanutka i vode. Mutiti na vatri dok smjesa ne postane zaista gusta i sjajna. Ovo bi trebalo da traje oko 8 minuta.
  3. Odmah sipajte u pripremljenu posudu za pečenje i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat. Što duže stoji, više vode će iscuriti iz tofua i biće čvršći.
  4. Izrežite u bilo koju veličinu i oblik koji želite. Ovo će zavisiti od toga kako ćete ga koristiti. Njačeće se seče na kockice od 2 do 3 cm. 

Napomena:

Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži i iskoristiti u roku od 3 dana. 

Može se napraviti  i sa sušenim leblebijema umesto sa brašnom.  U ovom procesu, sušene leblebije  se namače preko noći. Kada se rehidrira, melje se u pire sa malo tečnosti za namakanje i zatim ostavlja da odstoji nekoliko sati.

Može se jesti na 3 načina:

  1. Sveže kockice tofua
  2. Kao propržene kockice tofua
  3. Kao pržene fritule u dubokom ulju. Pre prženja se kockkice ili pločice osuše u krekere.
Facebook komentari
Klik da oceniš ovaj recept, objavu
[Total: 0 Prosek: 0]
Podeli nešto ukusno i lepo

Ovaj sajt koristi kolačiće kako bismo vam pružili bolje korisničko iskustvo. Nastavkom korišćenja sajta slažete se sa našom politikom kolačića.

Politika kolačića