U nazad par godina svakog 20. maja pravim tortu “Ljubavno gnezdo”u čijem nazivu se krije mnogo simbolike vezene baš za taj datum. Naime tog 20, maja tačno pre tideset godina sam morala, zbog rata u Bosni napustiti moj rodni grad Sarajevo. Grad u kome sam provela bezbrižno detinjstvo, đačke dane, prvi put se zaljubila i stekla prijatelje.
To je grad na Miljacki okružen planinama (Igman, Jahorina, Bjelašnica …), sa mnogobrojnim znamenitostima. Grad koji kako kažu ima dušu i u kome žive ljudi različitih vera i nacinolanosti. Mesto gde u podne možete čuti u isto vreme zvono sa katedrale, hođu s đamije i zvona sa prasvoslavne crkve. Grad koji je podeljen na istok i zapad kad stojite na jednom mestu na ulazu u Baščaršiju (ima i obeležje) i zavisi na koju stranu se okrenete vidite istočnjačku kulturu i običaje (stare zanate i stari deo grada) ili s druge strane moderan grad orjentisan ka zapadu. Mesto u kome je počeo I svetski rat i u kome su na trotoaru urezane stope Gavrila Principa koji je pucao na Austrougarskog prestonaslednika Franca Ferdinanda, što je bio povod za početak rata. Grad u kome gori večna vatra, u kome su održane 14. Zimske Olimpijske igre i u kome su rođene mnoge poznate ličnosti. Grad kulture i muzike (iz Sarajeva su poznati muzičari poput Zdravka Čolića, Bijelo dugme, Hari Mata Hari, Halid Bečlić, Indexi, i mogla bih nabrajati u nedogled). Grad poznat i po mnogim slanim i slatkim specijalitetima.
Mislim da nema onog ko je bio u Sarajevu a da nije probao čuvene sarajevske ćevape kod Želje ili Ferhatovića (deset u pola s lukom), baklavu ili tufahije u nekoj od brojnih poslastičarnica i popio kafu (kako kažu Sarajlije kafu mi draga ispeci) s ratlukom iz fildžana, i naravno pri povratku kupio neki od suvenira koji podsećaju na Sarajevo (ratluk, lokum ili tahanalvu u dućanu slatkiša Badem ili neki ibrik ili fildžan urađen rukom starog kujundžije ili pak nešto od zlatnog nakita iz mnogobrojnih juvelirnica). A tek burek i pite, e to je ono što nikako ne smete propustiti u Sarajevu. Samo ako hoćete pitu sa sirom to i naglasite, jer burek je u Sarajevu samo s mesom sve ostalo su pite (sirnica, krompiruša, zeljanica…) I kao što stari sarajevski pevač Safet Isović peva: Ko se jednom napije vode sa Baščaršije nikad više iz Saraj’va taj otići ne umije.
Elem ,što sve ovo napisah, tog 20. maja 1992. sam napustila moje voljeno Sarajevo, svoju kuću i porodično gnezdo. Ali sudbina je htela da posle osam godina tačno na taj datum bude moje venčanje i da ponovo osnujem porodicu i svijem novo ljubavno gnezdo. Listajući pre par godina časopis s receptima Hrana i Vino ugledah ovu tortu u čijem nazivu ima puno simbolike “Ljubavno gnezdo” i od tad je pravim skoro za svaku godišnjicu braka( a i moj suprug voli kokos koji je jedan od sastojaka ).
RECEPT
Potrebno je za koru:
- 10 jaja,
- 35gr šećere,
- 1 kašika soka od limuna ili sirćeta,
- 250 gr oraha.
Za fil:
- 1 l mleka ,
- 250 gr šećera,
- 4 pudinga od vanile ,
- 200 gr kokosa1,
- 1 margarin.
Za ukrašavanje:
- 100 gr čokolade,
- 2 kesice šlaga ,
- 250 ml mleka.
Priprema kore:
- Orahe na radnoj površini krupno zdrobiti oklagijom.
- U pleh od rerne staviti pek papir ,pa posuti orahe.
- Odvojiti belanca od žumanaca pa ih umutiti u čvrst sneg dodajući šećer i kašiku soka od limuna.
- Lagano istresti umućena belanca u pleh sa orasima i staviti u rernu da se peće 15-2 min na 200C stepeni
Priprema fila:
- Umutiti žumanca sa šećerom, dodati puding.
- Staviti mleko da vri pa sipati smesu sa žumancima i mešati (može i mikserom) dok se ne zgusne.
- Ostaviti da se ohladi, staviti streč foliju da se nebi stvorila korica.
- Umutiti margarin pa dodati u fil.
- Podeliti ga na dva dela, pa u jedan sipati kokos.
Filovanje
- Koru iseći na tri jednake lente.
- Na prvu naneti 1/3 fila bez kokosa, narendati odgore čokoladu pa opet naneti fil bez kokosa.
- Na drugu fi 1/2 polovinu fila sa kokosom.
- Na treću opet fil sa kokosom.
- Četvrtu koru i stranice premazati filom bez kokosa ,ukrasiti umućenim šlagom i narendanom čokoladom.
