Ukupno vreme 70 min, za 4 osobe
Sastojci:
-3 kašike mlevenih semena bele slačice
-1 kašika pinjola (borovih oraha)
-1 kašika mlevenih badema
-1/4 šolje vinskog sirćeta
Priprema sa samlevenom slačicom
- Možete koristiti ili već mleveno seme bele gorušice i bademe ili ih samleti u fini prah koristeći avan i tučak.
- Pinjole sameljite avanom i tučkom u pastu.
- U mlevenu senf, pinjole i bademe dodajte vinsko sirće i dobro promešajte.
- Ostavite smešu da odstoji 1 sat da se zgusne. Poslužite.
Napomene:
Priprema sa zrnima:
Pažljivo očistite i prosejte slačicu, a potom je operite u hladnoj vodi, i kad je skoz čista
ostavite je u vodi na dva sata.
Zatim je izvadite i nakon što ste je istucali u avanu, … dodajte
pinjol (što svežiji to bolje) i badem.
Nakon dodavanja sirćeta pažljivo iz zajedno meljite u avanu u pastu
Za autentičniji ukus koristite vinsko sirće iz Španije- – – – – – – – – –
Kao posledica pažljive pripreme, on je vrhunac prefinjenosti.
-Kolumela, De re rustica, 1. vek nove ere
ORIGINALNI RECEPT
Columella (De Re Rustica 12:57:2):
Semen sinapis diligenter purgato et cribrato; deinde aqua frigida eluito et, cum fuerit bene lotum, duabus horis in aqua sinito; postea tollito, et manibus expressum in mortarium novum aut bene emundatum adicito et pistillis conterito. Cum contritum fuerit, totam intritam ad medium mortarium contrahito et comprimito manu plana; deinde cum compresseris, scarifato, et, inpositis paucis carbonibus vivis, aquam nitratam suffundito, ut omnem amaritudinem eius et pallorem exsaniet. Deinde statim mortarium erigito, ut omnis umor eliquetur. Post hoc album acre acetum adicito et pistillo permisceto colatoque. Hoc ius ad rapa condienda optime facit. [2] Ceterum, si velis ad usum conviviorum praeparare, cum exsaniaveris sinape, nucleos pineos quam recentissimos et amylum adicito diligenterque conterito, infuso aceto. Cetera, ut supra dixi, facito. Hoc sinapi ad embamma non solum idoneo sed etiam specioso uteris; nam est candoris eximii, si sit curiose factum. –
