Da li se ikada zapitali šta stoji iza naše sklonosti prema toplim obrocima?
Zašto nas topla hrana privlači i ispunjava više od hladne?
Iako hladna jela mogu biti jednako ukusna, a često i praktičnija, postoji nešto posebno kod tople hrane što nas teši i ispunjava.
Veza između ukusa i mirisa
Nakon napornog dana svi žudimo za vrućom hranom, čak i kad lako možemo posegnuti za nečim bržim. U takvim trenucima maštamo o vrućoj hrani poput tople supe, velike pice ili omiljene testenine prekrivene rastopljenim sirom.
Naučnici su otkrili više razloga zašto na prazan želudac toliko žudimo za nečim toplim. Osnovno objašnjenje mogla bi biti veza između ukusa i mirisa hrane. Naučnici sa Departmana za biološke nauke Univerziteta u Alabami sugerišu da nas miris više privlači toplim jelima u poređenju s hladnim ili sirovim obrocima.
Topla hrana proizvodi više molekula u vazduhu u poređenju s hladnom, a budući da miris igra veliku ulogu u čulu ukusa, topla hrana nam je privlačnija.
Upravo je to razlog zašto je miris roštilja toliko primamljiv i podstiče glad. I upravo zato hladne supe nisu tako primamljive kao one vruće. Isto tako, iako i hladna i topla supa mogu biti jednako hranjive, često se osećamo sitije i zadovoljnije nakon tople.
Energija, varenje i uspomene
Međutim, miris nije jedini razlog koji nas tera da žudimo za toplim obrokom.
Kada konzumiramo hranu, ona oslobađa kalorije i hranjive materije. U slučaju sirove hrane, ove hranjive materije nisu jednako dostupne telu kao kod tople hrane. Zato naš mozak, željan kalorija, često gravitira ka konzumiranju toplog obroka koji bi potencijalno mogao pružiti više kalorija, posebno u trenucima kada osećamo jaku glad.
Ričard Vrangam, biološki antropolog na Harvardu, ističe da topla hrana verovatno pruža veću količinu iskoristive energije od hladne hrane. Na primer, skrob u toplom hlebu menja svoju strukturu kada se ohladi, što može uticati na to kako se vari. Slično tome, masnoće u hrani koja je bogata lipidima lakše se vare kada su blizu svoje tačke topljenja.
Istraživači na Univerzitetu u Alabami ističu da žudimo za toplim obrokom jer ga je lakše svariti pa je iz njega lakše iskoristiti kalorije. Ipak, ističu da topla hrana ne mora nužno pružati više hranjivih materija u poređenju s hladnom.
Tako naša sklonost prema toplim jelima verovatno potiče iz prijatnih uspomena povezanih s mirisom i ukusom toplih obroka, a koje smo podelili sa porodicom i prijateljima.
AUTOR Index.hr
Foto: Pixabay
