Zovu je i Black Forest Cake
Švarcvald torta (na nem. Schwarzwälder Kirschtorte) je vrsta torte koja sadrži nekoliko slojeva biskvitnih čokoladnih kora koje se natapaju šećernim sirupom u koji je dodata rakija od višnje (Kirsch). Kore se filuju kremom od žumanaca, šećera i putera u koji se takođe dodaje rakija od višnje, i višnjama iz kompota. Završni sloj torte čini umućena slatka pavlaka, koja se ukrašava višnjama i čokoladom.
Karakterističan ukus prave Švarcvald torte dolazi od originalne nemačke rakije od višnje, čuvenog Kirsch-a, koji se vekovima pravi u šumovitoj planinskoj oblasti Švarcvald, koja se nalazi u jugozapadnom delu Nemačke.
Nemačka Savezna agencija za poljoprivredu i hranu prijavila je Evropskoj Uniji 2014. godine Švarcvald tortu u želji da je zaštiti kao tradicionalni specijalitet, pri čemu su određeni minimalni zahtevi proizvođačima ove torte, koji se moraju poštovati, kako bi torta mogla nositi ovaj naziv.
Švarcvald torta mora imati:
- najmanje dve kore prečnika najmanje 17 cm,
- krem koji mora sadržati najmanje 30% masti,
- cele ili cepkane višnje,
- čokoladni preliv ili čokoladnu kuverturu.
Kako je Švarcvald torta dobila ime?
Postoji nekoliko legendi o tome kako je Švarcvald torta dobila ime. Po jednoj legendi boje Švarcvald torte potsećaju na žensku nošnju Švarcvalda, posebno na njihov šešir Bolenhut (Bollenhut), na kome se nalaze veće crvene loptice, koje potsećaju na višnje.
Prema drugoj legendi Švarcvald torta je nastala kao varijanta švajcarskog kolača koji je nastao u 19 veku, u južnom delu Švarcvalda, a koji se sastojao od biskvitne kore filovane kremom, višnjama i orasima, ali nije imao rakiju od višnje, kao glavi sastojak.
Prema trećoj legendi Švarcvald torta je dobila naziv po legendarnoj nemačkoj rakiji od višnje Kirsch, koja je karakteristična za oblast Švarcvalda.
Poslednja i malo verovatna verzija je, da je torta dobila naziv po čokoladi koja potseća na crnu šumu po kojoj je i sam Švarcvald dobio ime.
Ko je izmislio Švarcvald tortu?
Švarcvald torta je najverovatnije nastala pod uticajem kremastih kolača koji su postali popularni u doba Renesanse, a sami recepti za tu vrstu kolača su se razlikovali od podneblja i sastojaka kojih je bilo u izobilju. Nemački, austrijski i švajcarski kolači su često sadržali višnje i drugo kiselo voće, u koje su kasnije dodavali i čokoladu. Neobičnu nemačku kombinaciju kiselog voća i čokolade u svojoj knjizi “Suština kuvanja”, pominje 1822. godine nemački slikar i istoričar umetnosti Karl Fridrih fon Rumor (Karl Fredrich Von Rumohr).
Kao što se ne zna tačno kako je ova torta dobila ime, ne zna se tačno ni ko je prvi napravio ovu tortu, ali postoje razne priče o njenom nastanku. Istoričari koji se bave proučavanjem hrane i pića, uvereni su da je recept za Švarcvald tortu, na kakvu smo danas navikli, nastao ipak u 20. veku.
Nemački poslastičar Jozef Keler, tvrdio je da je izmislio Švarcvald tortu 1915. godine, dok je radio u Cafe Agner u malom gradiću, koji je danas deo Bona. Njegov recept za Švarcvald tortu, napisan 1927. godine, danas se nalazi izložen u Muzeju na otvorenom u Švarcvaldu. Njegova verzija ove torte ima samo jedan sloj, koji se sastoji od čokoladne kore, višanja i fila sa rakijom od višanja. Postoji i priča da je nemački kuvar iz Tibingena, po imenu Ervin Hilderbrand, koji je radio u Cafe Walz-u 1930. godine izmislio recept za Švarcvald tortu.
Tridesetih godina 20. veka Švarcvald torta je bila izuzetno popularna u poslastičarnicama i kafeima u Berlinu, ali i ostalim nemačkim, austrijskim i švajcarskim gradovima.
Najstariji recept za Švarcvald tortu štampan je 1934. godine.
A recept?
Pošaljite vašu verziju.
