Puž torta

Ovaj recept je čamio oko 30 godina u mojoj zbirci recepata (uzet od koleginice sa posla davnih dana) i početkom ovog meseca, kada sam prelistavala svoje stare recepte u potrazi za inspiracijom šta da spremim za predstojeće rođendane (i muž i ja smo rođeni u februaru), našla sam ovaj zatureni i upola zaboravljeni recept za “Puž tortu”.

Za tortu se peku i četvrtaste i okrugle kore pa pošto u originalnom receptu nema navedenih dimenzija kora ja sam prema veličini svog pleha (veliki pleh 42x32cm), u kome obično pečem jednu veliku tanku koru od 8 jaja pa delim na dve, odredila veličinu okrugle tepsiju tako da dobijem žute kore dovoljno tanke da se saviju i dovoljno velike da mi 16 rolnica pokriju celu površinu četvrtaste kore, i tepsijica ne sme da bude manja od prečnika 18cm niti veća od 20cm. Ali, ako nemate pleh navedene veličine (veliki 42×32 odnosno upola manji 32×21 cm) možete da koristite i malo veći ali maksimalne veličine 34x24cm (za jednu koru) i tada okrugle kore treba da vam budu prečnika 22cm, a mere namirnica ostaju iste (samo će kore biti par milimetara tanje). Nadam se da ste me razumeli 🙂

Takođe sam količine par namirnica morala da odredim odokativno jer je čokolada na štangle, mleko za crni fil otprilike, mere za glazuru nisu navedene (ionako skoro svaka domaćica ima neki svoj pouzdan recept za čokoladnu glazuru koga se pridržava kao sigurnog i isprobanog).

A posle ovolikog uvoda, ako niste odustali od čitanja, evo i recepta:

Sastojci:

Crne kore (četvrtaste):
– 8 jajeta
– 8 kašika šećera
– 8 kašika mlevenih oraha
– 3 kašike kakaa
– 50g rendane čokolade
– 2 kašike brašna

Žute kore (okrugle):
– 4 jajeta
– 4 kašike šećera
– 3 kašike brašna

Beli fil:
– 1l mleka
– 8 kašika gustina
– 4 vanile
– 200g kašika šećera
– 250g maslaca ili margarina
– 200g prah šećera

Crni fil:
– 250g mlevenih oraha
– 6 kašika šećera
– 1dl mleka
– 1 vanila
– 50g čokolade

Glazura
– 200g čokolade
– 4 kašike ulja

Dekoracija
– 100g bele šlag kreme
– 160ml mleka

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Priprema:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1. Priprema crnih kora (potreban vam je četvrtasti pleh dimenzija 32x21cm):
Ispeći dve kore. U jednu koru ide: 4 jajeta, 4 kašike šećera, 4 kašike mlevenih oraha, 1.5 kašika kakaa, 25g rendane čokolade i 1 kašika brašna.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. Žumanca odovojiti od belanaca pa prvo umutiti belanca sa šećerom u čvrst šam, postepeno dodati žumanca, pa onda umešati mlevene orahe, rendanu čokoladu i na kraju kakao i brašno.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3. Kore peći u plehu na pek papiru u zagrejanoj rerni na 180stC 15-18minuta.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4. Priprema žutih kora (potrebna vam je okrugla tepsijica prečnika 18-20cm)Odvojiti belanca od žumanaca pa prvo umutiti belanca sa šećerom u čvrst šam, postepeno dodati žumanca i na kraju umešati brešno.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5. Kore peći u plehu na podmazanom pek papiru u zagrejanoj rerni na 180stC oko 12 minuta.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6. Priprema belog fila:
Pomešati gustin sa kristal šećerom i malo hladnog mleka oduzetog od 1l i umešati u glatku smesu.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7. Ostatak mleka staviti da provri i kad provri smanjiti temperaturu i skuvati smesu od gustina. Na kraju umešati vanilin šećer. Prekriti samolepljivom folijom i ostaviti da se skroz ohladi.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
8. Penasto umutiti maslac sa šećerom u prahu pa uz stalno mućenje dodati postepeno, kašiku po kašiku, ohlađenu cicvaricu od gustina i umutiti u glatku kremu.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
9. Priprema crnog fila:
Pomešati mlevene orahe sa šećerom pa popariti vrelim mlekom. Dodati otopljenu čokoladu i vanilin šećer i lepo izmešati.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
10. Filovanje:
Žute kore preseći na 8 jednakih delova tako da od dve kore ukupno dobijete 16 trouglića.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
11. Žute kore premazati crnim kremom pa izdvojiti trouglić po trouglić i smotati u rolnicu ali od vrha prema širem kraju, suprotno od motanja kiflica.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
12. Crnu koru premazati sa malo manje od polovine belog krema pa odozgo poređati smotane rolnice punjene crnim kremom.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
13. Ostatkom belog krema popunite prostor između rolnica i preko njih.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
14. Odozgo stavite drugu koru.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
15. Na laganoj vatri otopite izlomkanu čokoladu pomešanu sa uljem uz povremeno mešanje i glazuru prelijte preko torte.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
16. Kad se glazura stegne tortu nafilujte sa strane i dekorišite odozgo belom šlag kremom umućenom sa mlekom.