“Cvetna dolina”

Već nekih dvadesetak godina mota mi se po svesci – kuvaru recept preuzet na poslu (uredno napisan i odštampan na printeru) za ovu tortu “Cvetna dolina” ali ja nikako da je spremim. Zašto ni sama ne znam. Malo zbog toga što me odbijalo to što treba peći – sušiti DVE kore od belanaca pa mi se to činilo da je predugo, malo zbog toga što se u receptu koristi gustin (ja sam gustin počela da goristim tek od pre nekog meseca) jer je moja majka uvek bila veliki protivnik gustina kao veštačke tvorevine (a u suštini je to samo kukuruzni skrob ili eventualno krompirov) pa sam i ja (neopravdano) stekla odbojnost prema gustinu (a koristim puding koji je isto to samo sa aromom!) . Smišljajući šta ću slatko i kremasto da spremam za ove prvomajske praznike “naletim” na ovaj zaboravljeni i zapostavljeni recept i odlučim se za ovu tortu. TORTA JE PREDIVNA i mnogo mi je žao što je nisam spremala ranije. Postupak pečenja kora sam skratila tako što sam u stvari obe kore pekla odjednom, u velikom plehu, samo što sam pleh pomoću pek papira podelila na dva dela – dva pek papira i na svakom po jedna kora.

Potrebno
10 jaja
400g + 10 kašika šećera
2 kašičice sirćeta
5 kašika gustina
1/2 l mleka
2 kesice vanilin šećera
250g + 125g maslaca (ili margarina)
200g čokolade

2 kesice bele šlag kreme (može i 3)

Priprema:

[ 1. ] Peći 2 kore od po 5 belanaca, 200g šećera, kašićice sirćeta (sve umutiti u čvrst šam). Smesu rasporediti na nauljen pek papir u pleh (veličina kore otprilike 21x32cm). Rernu zagrejati na 250stC i čim ubacite koru smanjite na 150stC i pecite 45 minuta. Kore ostavite da se skroz ohlade pre nego što počnete da ih filujete.

[ 2. ] Krem spremite od 10 žumanaca, 10 kašika šećera i 5 kašika gustina (umešajte u glatku smesu) i zakuvajte u 1/2 l provrelog mleka – kuvajte na nižoj temperaturi uz stalno mešanje. U gotov krem umešajte vanilin šećer, prekrijte samolepljivom folijom i ostavite da se skroz ohladi. Kad se krem ohladi umutite 250g maslaca pa u njega dodajte kašiku po kašiku ohlađenog krema uz stalno mućenje mikserom.

[ 3. ] Šlag krem umutite po uputstvu na kesici.

[ 4. ] Pripremite čokoladnu glazuru od 200g čokolade i 125 maslaca: stavite na nižoj temperaturi da se otopi pa da proključa. Kratko se prohladi.

[ 5. ] Filuje se:
kora – čokoladna glazura – žuti fil – šlag krem, pa opet kora – čokoladna glazura – žuti fil – šlag krem.