Koja je razlika između kulinarstva i gastronomije?
Kulinarstvo i gastronomija su dva pojma koja se često koriste istoznačno, ali zapravo imaju suptilne, ali bitne razlike.
Kulinarstvo se odnosi na praktičnu stranu pripreme hrane. To uključuje:
- Veštine: tehnike kuvanja, poznavanje sastojaka, korišćenje kuhinjske opreme
- Recepte: tradicionalne i moderne metode pripreme jela
- Kuhinje: regionalne specifičnosti i utjecaji različitih kultura
Gastronomija se bavi teorijskom i kulturnom dimenzijom hrane. To uključuje:
- Nauku o hrani: hemija, fizika i biologija hrane, utjecaj na zdravlje
- Istoriju hrane: evolucija prehrambenih navika, uticaj na društvo
- Estetiku hrane: prezentacija jela, utjecaj na čula
- Simboliku hrane: religiozna i kulturna značenja
Ukratko, kulinarstvo se fokusira na kako se hrana priprema, dok se gastronomija bavi zašto se hrana priprema na taj način i kakvo je njeno značenje u kulturi.
Evo nekoliko primera koji ilustruju razliku:
- Kulinarstvo: Naučiti pravilno koristiti nož za rezanje povrća je kulinarska veština.
- Gastronomija: Proučavati uticaj različitih začina na ukus jela je gastronomska tema.
- Kulinarstvo: Pripremiti tradicionalnu srpsku sarmu je kulinarski poduhvat.
- Gastronomija: Istraživati istoriju i kulturno značenje sarme u srpskoj kuhinji je gastronomski istraživački projekt.
Naravno, ova dva pojma se ne isključuju. Mnogi profesionalci u kuhinji su istovremeno i vešti kuvari i gastronomi. Kulinarstvo je osnova gastronomije, dok gastronomija nadopunjuje kulinarstvo kontekstom i značenjem.
Šta je onda osoba koja smišlja autorske recepte, priprema ih, slika i objavljuje?
Takva osoba bi se mogla nazvati nekoliko termina, u zavisnosti od specifičnog fokusa njenog rada:
- Gastronomski kreator/ka: Ovaj termin podrazumeva kreativnu dimenziju njihovog rada, smišljanje novih recepata i estetsku prezentaciju hrane.
- Kreator/ka digitalnih sadržaja o hrani: Ovaj termin naglašava njihovu online prezentaciju i stvaranje sadržaja vezanog za hranu.
- Fud blogger/ka: Ovo je uobičajen termin za osobu koja objavljuje blog o hrani, često uključujući recepte, fotografije i lične stavove.
- Jutjuber/ka o kuvanju: Ako se njihov rad prvenstveno fokusira na video formate na platformi “YouTube: https://www.youtube.com/“, onda bi se mogli nazvati jutjuberom/kom o kuvanju.
U suštini, sve su ove oznake tačne i prikladne, a najbolji izbor zavisi od konteksta i specifičnog aspekta njihovog rada koji se želi istaknuti.
Termin “kulinarka” se može koristiti za osobu o kojoj diskutujemo, ali on nije najprecizniji izraz u ovom slučaju.
Iako “kulinarka” na osnovnom nivou označava osobu koja se bavi kulinarskom veštinom, često se podrazumijeva praktično iskustvo pripreme hrane i poznavanje tradicionalnih recepata. U ovom smislu, fokus je na tehničkoj strani kuvanja.
Osobe koja se ovde opisuju idu i korak dalje. One ne samo što pripremaju hranu, već i kreiraju nove recepte, estetski ih fotografišu i dijele ih sa online publikom. Ovo uključuje i kreativni i komunikacijski aspekt, koji nisu primarno dio značenja reči “kulinarka”.
Stoga, dok “kulinarka” nije pogrešno koristiti, bolje je odabrati termin koji bolje obuhvata sve aspekte njihovog rada, kao što su gastronomski kreator/ka, kreator/ka digitalnih sadržaja o hrani, ili fud blogger
Majstor kuhinje može biti i kreativni gastronom.
Ispravno zapažanje. Termin “majstor kuhinje” tradicionalno podrazumeva izuzetnu veštinu u pripremi tradicionalnih i ustaljenih jela, ali on ne isključuje kreativnost. Veoma je moguće, i čak pohvalno, da jedan majstor kuhinje poseduje i odličan kreativni potencijal, i da pored savršenog pripremanja sarme može da kreira i vlastite, autorske dezerte.
Zapravo, mnogi moderni majstori kuhinje su poznati upravo po svojoj sposobnosti da inovativno pristupe tradicionalnim receptima i da ih unaprede novim kombinacijama ukusa i prezentacije, zadržavajući pritom njihovu suštinu.
Dakle, dok je istina da se termin “majstor kuhinje” istorijski povezuje sa savršenim poznavanjem osnova i tradicionalnih jela, on ne isključuje kreativnost. Štaviše, kreativno prilagođavanje i unapređivanje tradicionalnih recepata može se smatrati i znakom izuzetnog majstorstva u kuhinji.
