Gongfu ceremonija čaja ili kung fu ceremonija čaja, vrsta je kineske čajne ceremonije, koja uključuje ritualnu pripremu i predstavljanje čaja. Termin doslovno znači “spremanje čaja sa veštinom”. Pristup često uključuje korištenje manjih posuda za čaj i veći omer lista i vode nego u čaju u zapadnom stilu. Danas ovaj pristup popularno koriste čajdžinice koje prodaju čaj kineskog porekla i poznavaoci čaja kao način da se maksimizira ukus selekcije čaja, posebno finijeg.
Pribor za čaj, a to je čajnik od gline za čaj, a kasnije i šolja s poklopcem od gaiwan-a, evoluirali su. Veruje se da je pristup pripremanju čaja Gongfu počeo tek oko 18.veka.
U suštini, ono što se želi u Gongfu Cha je napitak koji ima dobar ukus i zadovoljava dušu.
Majstori čaja u Kini i drugim azijskim kulturama čaja godinama proučavaju kako bi usavršili ovu metodu.
Međutim, sama metoda neće odrediti hoće li se dobiti odlična šolja čaja. U suštini, dvije stvari se moraju uzeti u obzir: hemiju i temperaturu.
Hemija vode
Vodu treba pažljivo odabrati prilikom izvođenja Gongfu Cha.
Voda koja ima loš ukus ili miris negativno će uticati na skuvani čaj.
Međutim, nikada se ne sme koristiti destilovana ili izuzetno mekana voda jer ovom obliku vode nedostaju minerali, što će negativno uticati na ukus čaja i tako može rezultovati “ravnim” napitkom.
Iz ovih razloga, većina majstora čaja koristiće dobar, čist lokalni izvor izvorske vode, a kod nas česmovaču ;).
Ako ova prirodna izvorska voda nije dostupna, biće dovoljna flaširana izvorska voda. Ipak, mineralnu vodu sa visokim sadržajem takođe treba izbegavati.
Temperatura
Tokom procesa Gongfucha, majstor čaja će prvo odrediti odgovarajuću temperaturu za čaj koji se koristi, kako bi izvukao aromu čaja. Optimalna temperatura se mora postići i održavati. Temperatura vode zavisi od vrste čaja koji se koristi. Smjernice su sljedeće:
75–85 °C za zeleni čaj (80 °C tipično)
85–90 °C za bieli čaj (90 °C tipično)
95–100 °C za oolong čaj
100 °C (ključanje) za presovane čajeve, kao što je pu-erh čaj – crne
Temperatura vode može se odrediti vremenom, kao i veličinom i zvukom cvrčanja koji stvaraju mehurići vazduha u kuvalu.
Na 75-85 °C, formirani mehurići poznati su kao “rakove oči” i imaju oko 3 milimetra u prečniku.
Praćeni su glasnim, brzim cvrčanjem.
Na 90–95 °C, mehurići, koji su sada oko 8 milimetara u prečniku i praćeni ređim zvucima cvrčanja i nižim cvrčanjem, nazivaju se “riblje oči”.
Kada voda ključa, ne dolazi do stvaranja mehurića zraka niti cvrčanja.
Na velikim visinama voda ključa na nižim temperaturama, tako da treba podesiti gornje temperaturne opsege. Npr ako kuvate čaj na Himalajima ključaće voda na nižoj temperaturi.
Alati i oprema
Ispod je lista glavnih predmeta koji se koriste u Gongfu čajnoj ceremoniji,
a. Glineni čajnik , Yixing čajnik, glina je zbog ukusa i postoje posebne provincije koje daju najbolju glinu
b. Pokrivena činijica tz. gaiwan.
c. Dekanter , pičer, vrč za čaj (chahai) ili posuda za dekantiranje odgovarajuće veličine koja se koristi da bi se osigurala konzistentnost ukusa čaja
- Kuvalo za vodu. Poznato je da se kuvanjem u gvozdenom kuvalu postiže efekat mineralizacije vode, tj ona bude bogatija.
- podloga sa bambusovom rešetkom i duplim dnom, za prihvatanje prosutog čaja. Profesionalci imaju mermerni sto, nagnut i sa udubljenje za oticanje čaja u posebne spremnike ispod stola.
- Kuhinjski ručnik ili kuhinjska krpa, obično tamne boje.
- Nož za čaj ili čajnik za čišćenje grla čajnika i odvajanje listova od kolača za čaj.
- Šolje za čaj (tradicionalno se koriste tri šolje u većini slučajeva), odgovarajuće veličine. Male i liče na fildžane, bez drške
- Tajmer.
- Cediljka za čaj ponekad se ugrađuje u vrčeve za čaj.
- Držač za čaj, držač za listove čaja za vaganje i doziranje ili drvena čajna kašika za merenje potrebne količine listova čaja.
Opciono: umivaonik ili posuda za čaj koji se koristi kao posuda za iskorištene listove čaja i otpadnu vodu.
Opciono: Vaga.
Opciono: Kuhinjski termometar.
Opciono: Mirisna šolja koja se koristi za procenjivanje arome čaja
Opciono: Par hvataljki
Opciono: četkica u stilu kaligrafije s drvenom ručkom, koja se koristi za ravnomerno raspoređivanje ispražnjenog čaja po poslužavniku za čaj kako bi se osiguralo da se nijedan dio ne osuši i da se “mrlja” od čaja ravnomjerno rasporedi kako bi se osigurala ugodna boja na poslužavniku.
Zabavno je imati čajnog ljubimca , obično napravljenog od iste gline kao čajnik iz Yixinga. Jedna vrsta “čajnog ljubimca” je “čajnik”. Pre ceremonije čaja, potopi se u hladnu vodu. Vruća voda koja ga je polila tokom ceremonije čaja nateraće ga da “piški”. Tradicionalno, ovi ‘kućni ljubimci’ su klasične kineske figurice, poput zmaja, lavlje kornjače ili žabe, i koriste se kao posuda preko koje se sipa otpadni čaj, obično da se razvije patina.
Sam ritual:
Sastoji se od niza radnji koji imaju za cilj da zagreju čajnik, šoljice i da napoji ljubimac. Zatim, da se odvoji prvo namakanje čaja i tako odvoji gorčina. Da se ugodi telu, oku i duši. Da se opusti um.
Balet:
Muški inženjerski
Jednostavno
