Sastojci:
- 1kg svežih običnih pečuraka (smeđe ili bele svejedno, može bilo koja vrsta a najeftinji su naravno šampinjoni I sasvim su dobri)
- Par kašika soli
- Par lovorovih listova
- 1 seckani luk
- Korica od 1 limuna
- 1 kašika sitno narendanog hrena
- ¼ kašičice karanfilića
- Prstohvat soli još po želji
- ½ kašičice aleve paprike
- ¼-½ šolje jabukovog sirćeta
_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-
Priprema:
1.. Počinjemo sa kilo svežih pečuraka. Moramo nežno obrisati ove pečurke. Ne želimo da ih isperemo ili operemo, jer bi ta dodata tečnost razblažila naše konačne ukuse.
2. Isecite ih na male komade ili ih izgenjčite rukama
3. Stavite pečurke u posudu koja može da stoji preko noći i dodajte nekoliko kašika soli da izvuče sok. Pored te soli, dodaćemo i par lovorovih listova. Ovako izlomljene I iseckane I posoljene pečurke ćemo pokriti i ostaviti da stoje oko 10 minuta.
4. Posle 10 minuta proverite svoje pečurke da biste bili sigurni da su već počele da se smanjuju. Pokrijte i ostavite preko noći na sigurnom mestu.
5. Sutra Kada se pečurke potpuno iscede, dodajte 1 seckani crni luk, koricu 1 limuna i 1 kašiku sitno rendanog rena.
6.dodaćemo ¼ kašičice karanfilića, prstohvat bibera i oko ½ kašičice aleve paprike.
7. Poslednji sastojak koji nam treba je ¼ – ½ šolje jabukovog sirćeta. Sve ove stvari ćemo promešati zajedno, a zatim staviti na vatru i ostaviti da se krčka oko 15 minuta.
Kada se dovoljno ohladi, sipajte ga kroz krpu za ceđenje u drugu posudu i iscedite svu tečnost u sterilisane boce.
Možete sačuvati i ostatke suvih pečuraka. Možete koristiti sušene pečurke kakve jesu ili ih sameljite da biste začinili druge recepte. Znači pored kečapa imate I prah začin
Začine možete smisliti i sami a neki dodaju I čuveni šećer
Ovaj kečap od pečuraka ima složen ukus, prvo se oseti so, zatim drugi začini I zemna nota pečuraka.
reč upozorenja. U našem današnjem receptu koristimo uobičajene smeđe pečurke.
Ove pečurke su autohtone širom Evrope i Severne Amerike, ali čak i obične pečurke se lako mogu zameniti sa otrovnim ili čak smrtonosnim sortama, pa obavezno koristite nešto za šta znate da je potpuno bezbedno.
KAd je stigao u Englesku ljudi nisu znali od čega je kečap, da su znali da je od fermentisane ribe, sardina i ostriga i soje, ne bi ga ni pipnuli. Pošto nisu ni imali soju a nisu ni znali od čega je pravili su kečap od PEČURAKA. To je bilo oko 1770 tj 18. Vek. Kasnije je stigao paradajz sa svojim čuvenim umami ukusom I na kraju su dodali naravno ŠEĆER. Napomena, ljudi su godinama izbegavali paradajz jer su mislili da je otrovan. Prvi kečap je u stvari soja sos. Originalni kečap.
Nastanak kečapa:
Kečap je poznat kao univerzalni dodatak jelima i ima bogatu istoriju. Originalni kečap je potekao iz Kine, gde se nazivao “koechiap” ili “ke-tsiap”. Ovaj preliv je bio napravljen od fermentisanih riba i soje, i nije imao sličnost sa današnjim kečapom.
Kasnije, tokom 17. veka, kada su evropski trgovci došli u Kinu, otkrili su ovaj ukusni preliv i preneli ga nazad u Evropu. Međutim, originalni kečap nije bio prihvaćen u Evropi kao što je bio u Kini. Evropljani su ga počeli prilagođavati lokalnom ukusu, menjajući sastojke i dodajući druge začine.
Kada je kečap stigao u Englesku, postao je popularan kao sos za meso. Kroz vekove, recept za kečap je evoluirao, a 19. vek je doneo nekoliko značajnih promena. U tom periodu, kečap bez ribe postao je popularan, a paradajz je postao glavni sastojak umesto ribe ili soje.
Danas postoje različite vrste kečapa, uključujući kečap od paradajza, kečap od pečuraka, voćni kečap i druge varijacije. Kečap od pečuraka je ukusan i aromatičan sos koji se može koristiti kao dodatak jelima ili kao umak za pržene ili pečene namirnice.
