Puding je vrsta jela, najčešće slatkog deserta dobijenog kuvanjem brašna, jaja, griza i butera u mleku na pari. Kao desert veoma je omiljen u Engleskoj ali i drugim zemljama širom sveta.
Danas se, kao desert, najčešće priprema instant puding „iz kesice”.
U trenutku kada je nastao, puding se nije služio kao desert. Ovaj ukusan slatkiš na početku je pravljen kao slano jelo od mesa ili iznutrica, slično kobasicama, u koje su se dodavala jaja, žitarice, puter, a potom se takva masa kuvala ili pekla.
U novije vreme puding se priprema poluindustrijski tako da se u kesicama prodaje prah koji treba samo skuvati u mleku uz dodatke po želji.
Instant-puding izmislio je britanski apotekar Alfred Bird zato što je njegova supruga bila alergična na jaja. Svi klasični slatki pudinzi prave se sa jajima, zato što jaja imaju svojstvo da se kuvanjem zgusnu u krem. Alfred Bird je umesto jaja upotrebio skrob koji ima isto svojstvo. U početku je takav puding jela samo njegova supruga, ali se kasnije pojavio i na tržištu. Osim pudinga, zahvaljujući tome što je gospođa Bird bila alergična i na kvasac, ovaj britanski apotekar razvio je i prašak za pecivo.
Iako puding može biti slan ili sladak, danas se većina opredeljuje za njegovu slatku varijantu. Ovaj polučvrsti, kremasti ili gusti slatkiš može se služiti topao ili hladan.
Slani pudinzi pripremaju se slično kobasicama, odnosno kuvaju se i pare kako bi se njihov tekući sadržaj zgusnuo. Jedan od najpoznatijih slanih pudinga je engleski crni puding, jelo koje je veoma slično našim krvavicama. Kako su se u takve kobasice često dodavali začini i voće, iz njih su se razvili slatki pudinzi koje danas poznajemo. Slatka verzija pudinga odvojila se od slane, a sa kolonijalnim osvajanjima mnoge namirnice postale su dostupne ne samo bogatima i moćnima nego i srednjoj klasi. Tako u 19. veku u Evropi postaju popularni slatki pudinzi sa čokoladom i pudinzi od pirinča.
Danas se puding najčešće povezuje sa instant pudingom u prahu, jer retko ko odlučuje da napravi domaći puding kod kuće. Puding u prahu svuda je dostupan, lako se priprema i gotovo svako ga voli. Verovatno je to i jedno od prvih instant jela koje svako nauči da priprema.
(tekst preuzet sa Vikipedije)
Recept – Puding od mesa
