Sarajevska torta
Neobičnopraznična trpezaSimfonija ukusaVegetarijanSASTOJCI:
Korice:
– 1 pakovanje gotovih korica za rozen tortu
Fil:
– 4 jajeta
– 650 g šećera
– 1,2 l mleka
– 10 kašika brašna
– 3 kesice vanilin šećera
– 300 g čokolade
– 400 g mlevenih oraha
– 1 limun – sitno narendana korica
Glazura:
– 200 g čokolade za kuvanje
– 200 ml slatke pavlake
Dekoracija:
– 100g bele čokolade
– modlice za dekoraciju sa motivima po želji
Priprema:
Odvojiti belanca od žumanaca pa umutiti belanca sa šećerom dok se sav šećer ne razbije (da se ne oseća u šamu) – treba baš dugo mutiti, a onda dodati i žumanca uz još malo mućenja. U posebnoj posudi pomešati brašno sa 2 dl mleka u smesu bez grudvica, a ostatak mleka (1 l) staviti da provri. Razmućeno brašno sipati u umućena jaja i lagano izmešati da se smesa sjedini. Kada mleko provri skloniti sa vatre i varjačom umešati smesu od jaja i brašna, vratiti na tihu vatru i skuvati gust krem uz neprestano mešanje. U vruć krem dodati nalomaknu čokoladu i mešati dok se sva čokolada ne otopi. Ostaviti krem da se skroz ohladi, povremeno promešati. U ohlađen krem dodati vanilin šećer, mlevene orahe i sitno narendanu limunovu koricu. Mešati da se sve lepo sjedini.
Nafilovati korice kremom, ređati jednu na drugu i blago pritisnuti da se spoje. Za najgornju koricu ostaviti samo malo fila, da bude skroz tanak sloj. Ostaviti tortu u frižideru na par sati da se lepo stegne.
Tortu nafilujte glazurom od čokoladnog ganaša: slatku pavlaku zagrejte u šerpici do ključanja, a zatim prelijte preko nalomkane čokolade i mešajte dok se sva čokolada ne otopi. Ostavite da se glazura prohladi 5-6 minuta, a onda nafilujte tortu.
Preko glazure poređajte pripremljenu dekoraciju: otopite belu čokoladu na pari ili na niskoj temperaturi, sipajte u silikonske modlice sa dekorativnim motivima, uklonite tupom stranom noža višak čokolade pazeći da udubljenja budu potpuno popunjena. Ostavite modlice da se čokolada skroz ohladi i stegne, pa pažljivo izvadite motive na pek papir na poslužavnik.
Od originalnog recepta razlikuje se u količinama namirnica za fil i u glazuri.
