Sataraš pita

Prošle godine isprobala sam “Flan sa lukom i paprikama” – recept iz moje opširne zbirke recepata, dosije debeo 20-ak centimetara, a ovaj je iz Bazarovih svetskih kuhinja u okviru teme “Njegovo veličanstvo testo” pa recepti za sipkavo i lisnato testo i jela sa njima.
Flan je inače vezan za Španiju i latino zemlje Južne Amerike. Međutim, mene je ovo jelo neodoljivo podsetilo na naš sataraš, ali sa mnogo više ukusa pa sam ga ja prekrstila u “Sataraš pita”. Zgodno je kad vam se jede sataraš ali želite da bude ipak malo drugačije. I može da se jede iz ruke, kao pica. I fenomenalno izgleda.
Deluje da je komplikovano ali u suštini je isto kao da spremate sataraš samo ne mešate povrće zajedno nego nadeve spremate odvojeno. A testo je najbolje da zamesite prethodno veče (treba vam maksimum 20minuta) i da ostavite u frižider do sledećeg dana i tako sutaradan uštedite na vremenu.

Sastojci
Testo:
– 250 g brašna
– 125 g maslaca
– 1 žumance
– 1 kašičica soli
– 4 kašike hladne vode

Premaz za testo:
– 1 belance
– 2 kašike sitno rendanog parmezana

Nadev od luka:
– 3 velike glavice crnog luka
– 50 g maslaca
– po ukusu so
– po ukusu mleveni biber
– 1 prstohvat sitno seckane mirođije

Nadev od paradajza:
– 500 g paradajza
– 4-5 kašika maslinovog ulja
– po ukusu so
– po ukusu mleveni biber
– 1/2 kašičice šećera
– 1/2 kašičice origana
– 2 kašike sitno rendanog parmezana

Sloj od paprike:
– 3 paprike različitih boja(jedna crvena, jedna žuta i jedna zelena)
– 1 prstohvat soli

Priprema testa: Prosejte brašno, dodajte so i maslac naseckan na sitne kockice. Prvo izmešajte maslac sa brašnom pa ga mrvite između prstiju da dobijete što sitnije mrvice maslaca sa brašnom, pa onda dodajte umućeno žumance i 4 kašike hladne vode i lagano mesite testo dok ne dobijete ujednačenu smesu (10-15minuta).
Testo zavijte u aluminijumsku foliju (ne u kesu) i stavite u frižider minimum jedan sat, a najviše 24 sata (ja ga obično spremim uveče za sledeći dan). Testo pre pečenja izvadite iz frižidera pola sata do sat ranije da omekša da možete da ga razvijete.

Priprema paprika: Paprike ispecite u rerni, na ringli ili roštilju, kako vam odgovara.Pečenu papriku oljuštite, očistite od semena i belih delova i isecite na trakice. Malo posolite (prstohvat) i ostavite da upiju so.

Priprema nadeva od luka:

Luk sitno naseckajte i dinstajte na laganoj vatri na otopljenom maslacu da omekne ali da ne izgubi boju. Posolite i pobiberite po ukusu i dodajte prstohvat sitno naseckane mirođije. Sklonite s vatre da se prohladi.

Priprema nadeva od paradajza:

Paradajz poparite da se lakše ljušti, oljuštite, odstranite višak semena i iseckajte na sitne kockice. U tiganju zagrejte maslinovo ulje dodajte paradajz, so, mleveni crni biber, šećer i origano. Ostaviti da se krčka na laganoj vatri 15-ak minuta sve dok ne ispari gotovo sva tečnost. Povremeno promešajte. Umešajte 2 kašike parmezana i sklonite s vatre.

Pečenje:

Testo razvijte malo veće od kalupa sa obručem za kiš-tart (prečnika 22-24cm) – ja nemam okrugli kalup sa obručem pa sam koristila četvrtasti dimenzija 24x24cm.

Pomoću oklagije prenesite testo u dobro podmazan kalup, utisnite testo u dno i ivice i izbockajte dno testa viljuškom. Stavite kalup sa testom u frižider dok vam se rerna ne zagreje.

Rernu zagrejte na 200C. Testo pre stavljanja u rernu prekrijte folijom i popunite keramičkim kuglicama za pečenje ili zrnima pasulja (da bi testo zadržalo oblik) i pecite na 200C 15 minuta.

Posle 15 minuta testo izvadite iz rerne, temperaturu smanjite na 170C, uklonite foliju i kuglice, premažite testo umućenim belancetom (umutite ga viljuškom) i pospite sa 2 kašike narendanog parmezana.
Preko testa rasporedite nadev od crnog luka.
Preko nadeva od luka rasporedite nadev od paradajza.
Preko paradajza poređajte trakice od paprika i ako vam je ostalo masnoće od nekog nadeva prelijte preko. Vratite u rernu.
Pecite na 170stC još 30-35minuta.
Servirajte toplo (vruće ili mlako).