Kako da se hrana ne lepi za čelični tiganj

Mnogi koriste nepravilno čelični tiganj. Zato imaju utisak da na njemu ne može da se priprema hrana bez lepljenja. Nakon nekoliko pokušaja stiče se utisak da nemoguće pripremiti hranu, npr pečena jaja bez da se zalepe za površinu čeličnog tignja.
Da, patina od uljanih polimera koja se formira na tignju može da stvori nelepljivi sloj ali ključ je u idealnoj temperaturi i tajmingu.
Najbolje je koristiti test sa kapljicom. Kod idealne temperature tignja nakon prskanja sa vodom forimra se kapljica koja se kotrlja po površini i ostaje tako forirana neko vreme.

Primer:

Voda se raspe – hladno
Voda ispari – hladno
Voda formira kapljicu koja se kotrlja – idealno vruće
Kapljica se raspadne na mnogo malih zrnaca koje lebde – prevruće

Nakon što se forimar idealno vruć tiganj, smanjimo malo vatru i dodamo malo ulja. Ako je ulje hladno ono obara temperaturu i treba sačekati par sekundi da se formira savršeni nelepljivi sloj. To vidimo po tome da ulje počinje da se skuplja i formira nabore. Ulje ili mast može i da počne da se dimi ali to zavisi od vrste.
Treba brzo da se deluje i treba imati već pripremljnee namernice.

Nakon što se stavi meso ili jaje treba sačekati da se ono samo, posle nekog vremena, odlepi kada se formira korica. Nakon toga hrana može da se okreće.

Zaključak:
Površina tignja treba da je glatka.
Ne stavljajte namernice za pripremu u hladan tiganj.
Kada se formiraju krupne kuglice vode staviti malo ulja i nakon par sekundi staviti hranu.
Treba brzo da se deluje i treba imati već pripremljne namernice.

Dodatak:

Formiranje nelepljivog sloja pomoću masti. Tiganj sa mašću se jako zagreje tako da počne da se dimi. Zatim se pusti da se ohladi. Postupak se može ponoviti više puta.
Na kraju kada se ohladi sipamo kuhinjsku so na tiganj i papirnim ubrusom skinemo višak masti.