Slani rolat od palačinki

Ovo je jedan internacionalni recept: pronašla sam ga na Cookrate Nemačka, u originalnom receptu za sos od pečuraka koristi se provansalski začin (ja sam koristila origano, jer je taj ukus poznat mom detetu, bojala sam se da mu provansalski začin ne bude previše jak), a peku se tanke palačinke i koristi se maslac, bešamel sos po čemu bi ovo bio francuski recept, ali koriste italijanske sireve (u originalnom receptu mocarelu – isečenu na tanke listiće i parmezan) pa je tako delom i italijanski. Inače po originalnom receptu za testo za palačinke oni su stavili 8 jaja, 300 g brašna, 450 ml mleka i 120 g otopljenog maslaca i pekli su tanke palačinke, ali meni je od te smese izašlo 17 palačinki, a za navedene količine nadeva potrebno je samo 9. Tako da sam ja proporcionalno smanjila količine za palačinke tako da imaćete viška, ali ne previše.

Sastojci:

Palačinke:
– 5 jaja
– 1 ravna kašika šećera
– 1 kašičica soli
– 200 g brašna
– 300 ml mleka
– 80 g maslaca

Bešamel sos:
– 40 g maslaca
– 40 g brašna
– 350 ml mleka
– po ukusu so i biber
– po želji i ukusu muskatni oraščić

Sos od pečuraka:
– 20 g maslaca
– 1 glavica crnog luka (manja)
– 200 g šampinjona
– 150 ml pavlake za kuvanje
– 50 g parmezana
– po ukusu so, biber, origano

Nadev:
– 200 g kačkavalja
– 200 g šunkarice (tanko nasečene)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Priprema
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1.  —–> Priprema palačinki:
Umutite žicom jaja, so, šećer, dodajte brašno, dobro izmešajte, postepeno dolivajte mleko uz mućenje da u smesi ne bude grudvica i na kraju dodajte otopljen maslac. Pržite tanje palačinke na vrelom ulju (kao klasične). Potrebno vam je 9 palačinki prečnika 22-24 cm (od ove smese izlazi 11-12 komada).
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. —–> Priprema bešamel sosa:
Propržite brašno na zagrejanom maslacu, dolijte zagrejano mleko uz mešanje da ne bude grudvica, sačekajte da provri i kuvajte nekoliko minuta da se sos zgusne i da se ne oseća brašno. Dodajte so i biber po ukusu i ako želite i malo narendanog muskatnog oraščića. Ostavite sos da se malo prohladi.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3.  —–>Priprema sosa od pečuraka:
Na otopljenom maslacu prodinstajte sitno naseckan crni luk, dodajte šampinjone iseckane na listiće, poklopite i dinstajte da pečurke omeknu. Umešajte pavlaku za kuvanje. Posolite, pobiberite i stavite origano po ukusu i na kraju umešajte narendan parmezan. Sklonite s ringle.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4.  —–>Filovanje:
Poređajte palačinke u kvadrat stranica 3×3 palačinke i to tako da dosta preklapaju jedna drugu (da nadev ne iscuri).

5.  Premažite bešamel sosom (ostavite 2-3 kašike bešamela za preko rolata) i pospite rendanim kačkavaljem (ostavite i malo rendanog kačkavalja za odozgo).
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6.  Preko kačkavalja poređajte listove šunkarice pa preko sipajte sos od pečuraka. Savijte ivice rolata prema unutra da nadev ne iscuri.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7.  Zavijte rolat, prebacite ga u pleh na pek papir, premažite ostatkom bešamel sosa i pospite rendanim kačkavaljem.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
8.  Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
9.  Pečen rolat kratko prohladite pa isecite na parčad željene veličine. Najbolje je služiti ga toplog, ali i ohlađen je dobar.