Tart Tatin sa šljivama

Čuveni Tarte Tatin ili kako je mnogi zovu francuska pita sa jabukama, izgleda dosta drugačije od naše, ali je veoma sličnog ukusa. Za ovu poslasticu postoji jasno poreklo, nastala je u hotelu Tatin davne 1903. godine, kada je jedna od sestara, u čijem vlasništvu je bio, igrom slučaja spremila ovu pitu: greškom je, umesto da prvo stavi testo pa odozgo karamelizovane jabuke prvo karamelizovala jabuke, pa se odlučila da stavi testo odozgo i posle prevrne pitu. Ja sam prošle godine čula za ovaj tart i igrom slučaja gledala dva različita recepta ali jedan sa kajsijama, a jedan sa breskvama, a pošto je bilo vreme šljiva ja sam se odlučila da spremim jednostavniju verziju sa šljivama, našim nacionalnim voćem.

Sastojci:
250-300 g gotovog smrznutog lisnatog testa
oko 700 g šljiva
1 kesica vanilin šećera
1 kašičica cimeta

Karamel:
100 g šećera
50 g maslaca

Lisnato testo izvadite iz zamrzivača pola sata pre nego što ćete početi da spremate tart da bi se razmekšalo da možete da ga razvijete. Stavite šećer u tepsiju (prečnika od 22-24cm) u kojoj ćete peći tart na laganu vatru na ringlu da se otopi za karamel. Dok se šećer zagreva, oljuštite šljive, izvadite koštice i raspolutite ih. Testo razvijte na krug prečnika malo veći od prečnika tepsije da biste mogli da lepo prekrijete voće.

Šećer zagrevajte uz povremeno mešanje da postane tečan i dobije lepu smeđu boju. U otopljen šećer dodajte maslac i mešajte drvenom varjačom i dalje na laganoj vatri da se sve lepo sjedini. U početku će se odvojiti tečnost od šećera ali morate biti uporni i posle nekog vremena uz mešanje sve će se lepo sjediniti (5-6 minuta). Uključite rernu na 180-200stC da se zagreje.

Razlijte karamel po celoj površini tepsije.Tart Tatin sa šljivama
Po karamelu gusto poređajte polutke šljiva i pospite vanilin šećerom i cimetom.

Prekrijte šljive razvijenim testom. Izbušite testo viljuškom da bi tečnost iz voća mogla da isparava.

Pecite u zagrejanoj rerni na temperaturi 180-200stC oko pola sata da lepo porumeni.
Prevrnite tart na tacnu za tortu.