Sarmice od zelja

Sastojci:
– 12 većih listova zelja
– 2 l vode
– 1 kašičica sirćeta
– 1 kašičica soli
Za fil:
– 300 g mešanog mlevenog mesa
– 1 glavica crnog luka
– 1/4 (manjeg) praziluka
– 1 čen belog luka
– 1 manja šargarepa
– 2 kašike pirinča
– 1 kasicica mlevene slatke paprike
– po potrebi ulje
– po ukusu so
– po ukusu beli biber
– po ukusu suvi biljni začin
– po ukusu seckani peršun
Za zapršku:
– 20 ml ulja
– 1 kašičica brašna
– 1 kašičica mlevene slatke paprike
– 200 ml vrele vode
– malo suvog biljnog začina

—   —   —   —   —   —  —

Priprema:

Priprema zelja: Listove zelja oprati i skinuti zadebljani deo. U šerpu staviti vodu, so i sirće, pa staviti da provri. Kad krene da vri voda provlačiti po jedan list zelja samo malo, da omekša. Ne stavljati po više listova, i držati duže, jel brzo omekšaju, pa se raspadaju.
Vanglicu napuniti hladnim vodom i stavljati poparene listove. Kada se završi ceo postupak, listove staviti da se ocede od viška vode.

Priprema fila:

Pirinač oprati i skuvati u vodi da malo omekša. Na zagrejanom ulju upržiti sitno iseckani crni luk, praziluk, beli luk i šargarepu.

Dinstati 3-4 minuta, pa dodati mleveno meso. Meso dobro usitniti i dodati začine. Promešati i dinstati dok meso ne bude poluprženo. Ako treba dolivati po malo vode.

Kada se meso upržilo dodati mlevenu slatku papriku, promešati i dodati ocedjen i prokuvan pirinač. Sve sjediniti i ostaviti da se ohladi.

Staviti list zelja na dasku, na sredini lista staviti dve kašike fila, pa prvo preklopiti levu i desnu stranu, preko fila…

Zatim prebaciti prednji deo lista preko fila i umotati sarmicu. Umotane sarmice poređati u podmazani pekač.

Umotane sarmice poređati u pekač.

Zaprška:

Na zagrejanom ulju staviti brašno i propržiti da brašno požuti. Dodati mlevenu papriku, promešati, pa naliti vrelom vodom. Prokuvati da se sastojci sjedine. Dodati suvi biljni začin, po ukusu. Zaprškom preliti poređane sarmice u pekaču. Prekriti ih alu folijom i staviti u rernu.

Uključiti rernu na 200 C da se zagreva. Ja sam koristila zemljani pekač pa je zato potrebno da se zagreva postepeno, ako se stavi u vruću rernu moze da pukne.

Sarmice krčkati u rerni oko 30 minuta. Zatim skinuti foliju i zapeći sarmice.

Služiti tople uz kiselo mleko.