Ćufte u paradajzu

Da, da, dobro ste pročitali: ćufte u paradajzu, a ne u paradajz sosu. Ima i sosa ali ne mnogo. Skoro isti ukus, više paradajza, manje tečnosti.
Posle srednje škole bila sam kao jedan od predstavnika naših srednjoškolaca u odmaralištu grada Sirena (jedna od opština Pariza) na Alpima. Imali su izvanrednu hranu. Jedno od jela koje sam tamo jela, a koje mi se izuzetno svidelo bila je ćufta u paradajzu: ne punjen paradajz kao recimo kad napunimo paprike pa se fil rasturi kad otvorite papriku, nego baš čvrsta ćufta od mesa. Ja nisam baš ljubitelj kuvanog paradajza ali mi se ovo jelo jako dopalo, da li je paradjz bio posebno začinjen ili šta, stvarno ne znam. Ovim receptom pokušala sam da rekonstruišem to jelo ali nisam u potpunosti uspela. Dobila sam solidno, ukusno jelo, ćufte klasičnog ukusa na ne-klasičan način: brže sam ga spremila nego obične ćufte jer sam na kraju sve spakovala u rernu da se iskrčka, ali nije ukus iz mog sećanja. Ili sam ja tada bila toliko srećna što sam prvi put u inostranstvu (i to posle nekih tužnih događaja u mojoj porodici) da mi je sve bilo lepše nego inače, ili je to bio uticaj planinskog vazduha. U svakom slučaju, ako volite kuvani paradajz i ćufte, vredi probati ovo jelo.

——————————————————-

Za ćufte:
250-300 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina)
1 jaje
2 kriške bajatog hleba (sredina)
malo mleka
po ukusu soli i biljnog začina
malo origana
po potrebi ulje za prženje

Za sos:
4-6 komada paradajza (zavisno od veličine)
1 glavica crnog luka (manja)
1-2 komada šargarepe
malo celera
po želji malo paškanata
po ukusu soli, biljnog začina, origana, mlevenog crnog bibera

—————————–

Postupak:

Sredinu od hleba natopiti u malo mlakog mleka. Ocediti.
Izmešati mleveno meso sa hlebom, jajetom, malo soli i začinima.
Napravljenu smesu dobro izmesiti, ostaviti da odstoji.

Paradajzu odseći vrh i izdubiti ga kašičicom: povaditi srednji deo sa semenom – to ćemo iskoristiti za sos. Paradajz okrenuti na tanjir da se ocedi. Otvor oceđenog paradajza vrlo blago posoliti i staviti malo biljnog začina. Pazite da ne preterate jer solimo i ćufte i sos.

Povađenu sredinu paradajza izblendirati. Pripremiti ostalo povrće za sos: sitno naseckati crni luk, šargarepu, celer i paškanat.

Od smese mesa praviti ćufte otprilike veličine da mogu da stanu u izdubljeni paradajz. Zagrejati ulje. Pržiti ćufte sa svih strana na ulju da uhvate koricu. Ćufte vaditi u činiju da se kratko prohlade, a zatim u svaki paradajz ubaciti po jednu ćuftu.

Kad ispržite sve ćufte, na istom ulju kratko propržite luk, dodajte šargarepu, celer i paškanat i to kratko propržite, dodajte ispasiran paradajz i ostavite da provri. Za to vreme uključite rernu na 220stC da se zagreje. Kad sos provri, posolite, dodajte malo biljnog začina i origana, sklonite s vatre, poređajte napunjen paradajz u šerpu sa sosom i ubacite šerpu u zagrejanu rernu.

Peći u rerni 20-30minuta, koliko treba da korica od paradajza počne lepo da se odvaja. Pospite malo paradajz mlevenim crnim biberom i origanom i ostavite kratko u toploj rerni