Posna svečana večera

Sastojci

Potrebno je:

• 1 glavica ljubičastog kupusa
• 300 g posnog kačkavalja
• 500 g posnog majoneza
• 1 konzerva graška
• 6-8 šargarepa
• 1,2 kg šampinjona
• 3 kašike prezli
• 1 konzerva tunjevine
• 3-5 glavica crnog luka
• 3 glavice belog luka
• 16 kašika brašna
• 2 kesice praška za pecivo
• 400 ml kisele vode
• 4 kašike ajvara
• 450 g spanaća
• 2 kašike kikiriki putera
• 150 g zelenih maslina
• 3 pečene crvene paprike
• 3 kg krompira
• 2 konzerve pasulja
• 1 kesica začina za pasulj (Kania)
• 1 praziluk
• 150 g crvenog pirinča
• 1 plavi patlidžan
• 2 tikvice
• 2 paradajza
• po potrebi oslić
• po potrebi dimljena skuša
• 1 kg kuvane cvekle
• 1 kašika senfa
• po potrebi limun
• po potrebi čeri paradajz

Priprema

Mimoza posna salata:

Naseckati ljubičasti kupus i pripremiti ga po želji, a zatim rasporediti po dnu vatrostalne posude. Naneti posni majonez i narendati kačkavalj. Grašak iz konzerve isprati, dobro ocediti, pa rasporediti preko kačkavalja. Blago posoliti i posuti peršunom i suvim vlašcem. Naneti majonez i kačkavalj. Skuvane 4 šargarepe narendati, posoliti, posuti belim lukom u granulama. Preko naneti majonez i narendati kačkavalj. Može se dodati i sloj sa kuvanim kukuruzom šećercem i sloj sa prženim šampinjonima, ali moja posuda nije bila dovoljno duboka.

Punjeni šampinjoni:

500 g šampinjona oprati, odvojiti kapice od drški, pa ih poređati u podmazan pleh. Glavicu luka sitno iseckati, pa staviti u tiganj na malo ulja da se prodinsta, dodati i dva seckana čena belog luka, a zatim dodati i seckane drške šampinjona. Sve zajedno prodinstati dok ne uvri suvišna tečnost, pa skinuti sa vatre i umešati oceđenu konzervu tunjevine, 3 kašike prezli i začiniti po ukusu. Napuniti kapice, narendati kačkavalj i peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 25 minuta.

Zeleni rolat:

Pomešati u jednoj posudi 8 kašika brašna, 1 kesicu praška za pecivo, prstohvat soli, 200 ml vode i prodinstanih 200 g spanaća, pa izliti u pleh obložen pek papirom i peći desetak minuta na 200 stepeni. Pečenu koru odvojiti od papira, a zatim ponovo zamotati u rolat i ostaviti da se ohladi. Fil napraviti od dva kuvana i štapnim mikserom usitnjena krompira, 100 g majoneza. Odmotati koru, premazati filom, poređati na trakice isečenu pečenu crvenu papriku, zamotati u rolat i ostaviti da se hladi.

Narandžasti rolat:

Pomešati u jednoj posudi 8 kašika brašna, 1 kesicu praška za pecivo, prstohvat soli, 200 ml vode i 4 kašike ajvara, pa izliti u pleh obložen pek papirom i peći desetak minuta na 200 stepeni. Pečenu koru odvojiti od papira, a zatim ponovo zamotati u rolat i ostaviti da se ohladi. Fil napraviti od 1,5 kuvanog i zgnječenog krompira i 2 kašike kikiriki putera. Odmotati koru, premazati filom, poređati zelene masline, pa uviti rolat.

Dalmatinsko varivo:

Pravi se klasično, ja sam stavljala spanać umesto blitve. Znači krompir skuvati, iseći na kocke, pa pomešati sa prodinstanim spanaćem. U posebnoj posudi napraviti preliv od maslinovog ulja, balzamiko sirćeta, soli, vlašca, peršuna i zgnječenog belog luka, pa preliti preko krompira i spanaća i lagano izmešati da se krompir ne bi raspao.

Zapečeni pasulj:

Dve glavice crnog luka iseckati, a šargarepu narendati, pa sve zajedno propržiti na ulju. Začin za pasulj razmutiti u 200 ml vode, sipati u šerpu sa lukom, dodati ispran kuvani pasulj iz konzerve (2 komada), izmešati i podeliti u dve posude, naliti još malo vode i staviti da se zapeče oko 35 minuta na 180 stepeni.

Salata sa šampinjonima i pirinčem:

Iseckati glavicu luka i staviti u šerpu na malo ulja, pa propržiti. Šampinjone iseći na listiće, pa dodati i njih i pržiti dok ne uvri sva tečnost, a zatim skinuti sa šporeta. Pirinač skuvati i isprati, pa izmešati sa šampinjonima. Iseckati 2 pečene crvene paprike i pola struka praziluka, dodati u salatu, pa sve izmešati i začiniti po ukusu.

Pečeno povrće:

Plavi patlidžan i tikvice očistiti i iseći na kolutove, pa posoliti i ostaviti pola sata da omekšaju. U međvremenu iseći na kolutove krompir, 2 paradajza, 2 glavice crnog luka. Zemljanu posudu podmazati, isprati i ocediti plavi patlidžan i tikvicu, pa naizmenično ređati povrće. Napraviti preliv od maslinovog ulja, suvog biljnog začina, zgnječenog belog luka i suvog peršuna sa malo vode, preliti preko povrća i peći 90 minuta na 175 stepeni.

Pečeni oslić:

Oslić prethodno veče poređati u pleh i preliti marinadom od maslinovog ulja, limuna, zgnječenog belog luka, belog luka u granulama, vlašca, peršuna, ruzmarina i senfa. Sutradan peći u istom plehu i marinadi oko 30 minuta na 180 stepeni.