Maslinovo ulje je izuzetno važan deo mediteranske kulture i tradicije. Iako se danas može naći u skoro svakoj kuhinji, u Maroku je i dalje posebno cenjena. U Maroku se maslinovo ulje tradicionalno proizvodi ručno.
U procesu proizvodnje maslinovog ulja, masline se beru i odvajaju od listova. Zatim se masline vrlo pažljivo očiste i ogule, a zatim se nastavlja mlevenje. Mlevenje se vrši u velikim kamenim ili drvenim mlinovima. Da bi se masline zgnječile, mlinovi se okreću konjskom ili ovčjom snagom. Danas ipak koriste elektro snagu. Posle mlevenja, masline se stavljaju u velike pletene korpe pogače i tamo pritiskaju na niskoj temperaturi. Ovo uzrokuje da maslina iscedi i napravi ulje.
Postoji prvi tok i drugi tok.
Finalni proizvod maslinovog ulja iz Maroka jedinstven je po ukusu i mirisu. Ulje je zlatnožuto do smeđe, toplo i mirisno. Nije ni čudo zašto je toliko cenjeno među Marokancima i širom sveta.
Maslinovo ulje je neizostavno u mnogim tradicionalnim marokanskim jelima. Od salata do kolača, maslinovo ulje se koristi u gotovo svakom jelu. Takođe, ulje se često koristi u kozmetičke svrhe kao i za zdravlje.
U Maroku, proizvodnja maslinovog ulja je deo lokalne kulture i tradicije. Ne postoji ništa slično ručnom procesu, a njegovo prisustvo je i dalje izuzetno važno u Maroku.
Da li ulje prirodno hladno ceđeno ulje skupo?
Dodatak
Kako prepoznati pravo maslinovo ulje?
U frižideru i na niskim temperaturama javlja se talog nalik parafinu.
Prilikom gutanja, pri kraju grla gorči.
Moguća je jača obojenost i talog.
Što je ulje prozirnije, čistije, nema taloga ni mirisa i ne stvara beli talog na niskoj teperaturi, te se glatko pije, veća je verovatnoća da je to rafinisano ulje od repice, soje ili suncokreta sa dodatkom hlorofila radi boje. Grci i Italijani, iako prave najbolja ulja, poslednjih godina su postali majstori za pravljenje ovakvih ulja. Naročito kad su otkrili da mogu to da prodaju Amerikancima koji se baš i ne razumeju u masline i maslinovo ulje.
