Raštan (raštika) je tradicionalni, spontani, povrtarski sorta kupusa koji pripada varijetetu Brassica oleracea var. acephala, u prošlosti verovatno gajen na širem području Balkana, a koji se danas zadržao u dinarskim krajevima (Hercegovina, Dalmacija, Crna Gora).
Varijetet Br.oleracea var. acephala je primitivna forma kupusa koja ne formira gigantski centralni pupoljak (glavu, otuda i naziv acephala), trivijalno rečeno – “ne zatvara glavicu“.
Ovom varijetetu pripadaju divlji kupus i primitivne gajene forme, koje mogu služiti kao stočna hrana, povrće, ili kao ukrasno bilje. U okviru ovog varijeteta postoji jako veliki broj formi koje se međusobno razlikuju po boji i izgledu lista, lisne površine i oboda, po visini stabljike, po životnom ciklusu i mnogim drugim karakteristikama.
Raštan se odlikuje visokom stabljikom i širokim listovima zelene boje i celovitog oboda, radi kojih se gaji.
Mnoge druge forme “bezglavog” kupusa gaje se kao ukrasno bilje, naročito one palmolike i one sa lišćem nazubljenog oboda, kovrdžavim i ukrašenim atraktivnim bojama.
Pogačice sa raštanom
Raštan je višegodišnja biljka sa velikim plavicasto-zelenim socnim listovima. Bogat je vitaminom C. Koristi se zimi (jer leti gubi na ukusu i žilav je) za variva, jela sa mesom . Bere se tokom cele zime i rano s proleca, ali je najboljeg ukusa posle prva dva mraza. Ja sam ovaj put naptavila pogačice sa raštanom.
Potrebno je:
- 1/2 kg brašna,
- 1/2 kockice kvasca,
- 1 kašičica soli,
- 1 kašika šećera,
- 130 ml vode,
- 100 ml mleka,
- 80 ml jogurta,
- 50 ml ulja,
- 1 žumance i
- 10 listova raštana.
Priprema:
- U mlakoj mešavini vode i mleka, sa dodatkom šećera, razmutiti kvasac.
- U vanglicu staviti brašno, so, jogurt, ulje, žumanceiseckan raštan , i na kraju kvasac.
- Zamesiti testo.
- Testo staviti u nauljenu vanglicu, prekriti providnom folijom i ostaviti da odmara.
- Kada testo naraste prebaciti ga na brašnom posutu radnu površinu.
- Rastanjite na debljinu prsta i čašicom vadite pogačice.
- Pogačice poređajte u podmazanu tepsiju, ostavite da odmaraju petnestak minuta, a zatim pecite.
- Rernu zagrejte na 180 stepeni i pecite dok lepo ne porumene.
Ja sam pravila veće i manje pogačice.
Mogu da Vam kažem da su predivne.
Uživajte u svakom zalogaju!
Facebook komentari
Klik da oceniš ovaj recept, objavu
[Total: 0 Prosek: 0]
Morate se ulogovati da ocenjujete
