Banjalučki ćevap

Ćevapi, svi oni, imaju istu tajnu, a to je bujon od kostiju. On sadrzi masti i želatin koji obogaćuje ukus ćevapa. Banjalucki ćevap je karakteristican i po tome što se peče po 4 komada u jednom, kao pločica.

Potrebni sastojci:

– Meso 1100gr:
– -> 600 gr mlevenog junećeg mesa – prednjica
– -> 200 gr mlevenog telećeg mesa – prednjica
– -> 100 gr mlevenog jagnjećeg mesa – obavezno od rebara
– -> 200 gr junećeg loja
– Bujon 110 ml
– 3 češnja belog luka
– 18 gr soli
– 5 gr crnog bibera
– 70 gr hleba
– 50 ml mleka
– 8 gr sode bikarbone i malo limuna

Priprema:

Bujon:
2,5 kg junećih kostiju prelite sa 3 litra vode. Kuvajte 3 sata na umerenoj vatri uz povremeno dolivanje vode. Ovako skuvana supa puna je želatina. Procedite kroz cediljku.
Ovo je tajna da ćevap ima ukus ko na čaršiji.

Ćevapi:

1. Uzme se 110 ml bujona i doda tri češnja izmrvljenog belog luka.
2. Doda se 18 gr soli i 5 grama crnog bibera.
3. Prokuva se na tihoj vatri. Odmah kad proključa skinite sa vatre.
4. Procedite kroz cediljku.
5. Sjedinite – promešajte meso i proceđenu supu
6. Ostavite na hladnom – frižideru 24 sata
7. sutradan pomešajet sodu bikarbonu i malo limuna,
8. Kad ispenuša pomešajte sa mesom
9. Isecite 70gr hleba srednje mekog i u procesoru hrane (secku) ga isecite na sitne komadiće, mrvice
10. U mrvice hleba sipajte 50 ml mleka.
11. Izmešajte a zatim ocedite hleb od mleka.
12. Sjedinite hleb sa mesom i mešajte 15 minuta.
13. Napravite oblik ćevapa i pecite ih u pločicama od 4 ćevapa
14. Ispeći i poslužiti uz lepinju – somun

autor recepta je: Tatta Matta Babbo