Ekleri

Uvek me bunilo, kad čitam recepte za eklere i princes krofne, u čemu je razlika, a u stvari testo je isto, a razlika je u obliku i što na eklere ide čokolada (kako sam shvatila) obavezno. Ovog puta spremala sam eklere, ali su mi oni manji ispali “eklerčići” (mogu da se pojedu u dva zalogaja), a kad mi je dosadilo da pravim male (jer od navedene smese izlazi dosta) pravila sam veće koji su toliko narasli da su oblikom bili nešto između princes krofni i eklera.

Testo:
250 ml vode
120 ml ulja
200 g brašna
4 jajeta
Fil:
2 kesice pudinga od čokolade
8 kašika šećera
2 jajeta
7 dl mleka
Preliv – ganaš:
200 g čokolade za kuvanje
200 ml slatke pavlake

Testo: Staviti vodu i ulje da provri. U provrelu mešavinu vode i ulja sipati brašno i dobro izmešati. Ostaviti da se pohladi. U prohlađeno testo uz mućenje dodavati jedno po jedno jaje i umutiti u ujednačenu smesu.
Pomoću šprica formirati duguljaste (male) eklere u podmazan pleh (ili na pek papir).
Peći u zagrejanoj rerni na 220stC oko 15-20 minuta, bez otvaranja rerne za vreme pečenja.

Fil: Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca umutiti sa 2 kašike šećera u čvrst šam. Žumanca pomešati sa pudingom od čokolade, 6 kašika šećera i malo mleka oduzetog od 7dl, u glatku smesu. Ostatak mleka staviti da provri i u provrelo mleko zakuvati pripremljen puding sa žumancima.Puding je kuvan kad varjača ostavlja trag na dnu šerpe. Čim sklonite puding sa ringle, u vreo puding umešajte i umućen šam od belanaca. Pripremljen fil ostavite da se prohladi.
Presecite eklere tako da dobijete poklopčiće. Svaki ekler napunite filom pa poklopite odsečenim delom.
Pripremite ganaš od slatke pavlake i čokolade: čokoladu izlomkajte u činiju, a pavlaku zagrejte da skoro počne da vri pa vrelom pavlakom prelijte čokoladu i mešajte dok se sva čokolada ne otopi. Pripremljen preliv prohladite 10-15 minuta, da se malo zgusne, pa njime bogato prelijte eklere.