Čokoladna pita sa malinama

Ovih nekoliko letnjih meseci sam odlučila da isprobavam recepte sa svežim voćem i posle onih (fenomenalnih) ledenih kocki sa jagodama nameračila sam se na Čokoladnu pitu sa jagodama ali dok je stigla na red: jagoda nigde – krenula sezona malina. I posle bezuspešne potrage za (lepim) svežim jagodama odlučila sam da je spremim sa malinama (mada su maline ipak malo kiselije od jagoda pa ih manje volim u kolačima nego jagode). Po originalnom receptu ide samo čokolada ali sam se ja odlučila za ganaš, modifikovala sam i recept za testo kao i preliv (jer nema šanse da nađem želatin sa ukusom ribizli).
I recept ide ovako:
Sastojci:
Kora:
– 200g brašna
– 100g maslaca
– 50g šećera u prahu
– 4kašike hladne vode
– prstohvat soli
– narendana limunova korica

Fil:
– 400g slatke pavlake i 400g čokolade (možete da stavite 300-300 ako hoćete da vam se više oseća voće, a manje čokolada)
– oko 400g malina

Preliv:
– sok od jednog limuna
– oko 2.5dl vode
– 3-4 kašike šećera u prahu
– 1 kesica (10g) želatina

Priprema kore:

Penasto umutite maslac sa šećerom u prahu. Smesu umešajte u prosejano brašno sa prstohvatom soli, malo umesite pa dodajte hladnu vodu i narendanu limunovu koricu i lagano umesite testo da smesa bude ujednačena. Zavijte u aluminijumsku foliju i ostavite u frižider 1 – 1.5 sat. Ohlađeno testo razvijte u koru za pleh za tart dimenzija 22-24cm ali malo većeg prečnika da možete da popunite stranice. Kalup dobro podmažite maslacem i poprašite brašnom (i žljebove). Pomoću oklagije prenesite koru u kalup i utisnite je u dno i žljebove kalupa. Po dnu izbockajte viljuškom. Stavite je u frižider dok vam se rerna ne ugreje. Rernu uključite na 200stC. Pre ubacivanja kore u rernu prekrijte je folijom i popunite pasuljem ili keramičkim kuglicama za pečenje da bi zadržala oblik. Na 200stC pecite je 15minuta, a zatim smanjite na 170stC i pecite još oko 25minuta. Da proverite da li je pečena podignite malo jedan kraj folije i vidite da li je lepo porumenela. Pečenu koru oslobodite folije i kuglica i ostavite da se ohladi u plehu na sobnoj temperaturi.

Priprema fila:

Pavlaku zagrejte do ključanja. Čokoladu izlomite na sitnije komade i stavite u činiju. Vrućom pavlakom prelijte čokoladu i mešajte smesu dok se sva čokolada ne otopi od toplote pavlake. Sačekajte 10-15minuta da se pripremljeni ganaš prohladi pa sipajte na koru. Kad ganaš počne da se steže, da nije skroz tečan, poređajte maline po njemu. Stavite pitu u frižider da se prohladi i ganaš skroz stegne.

Priprema preliva:

Prelijte želatin sa 4 kašike hladne vode i ostavite da nabubri. Iscedite sok od jednog limuna i dodajte vode da bude ukupno 3dl. Umešajte u to 3-4 kašike prah šećera i zagrejte. U zagrejanu vodu sa limunovim sokom otopite želatin uz mešanje. Kad se želatin otopi sklonite s vatre i ostavite da se prohladi i počne da se zgušnjava prelijte pitu i vratite u frižider da se želatin skroz stegne.