Piletina sa pečurkama i povrćem na kineski način

Za dve porcije
Priprema oko 40 min
SASTOJCI:
– 2-3 kašike ulja za visoku temperaturu
– so, paprika slatka 1 kašičica, ljuta pola kašičice
– 1 briket spanaća
– 70 gr celer koren na štapiće sečen (šnit korena oko 1 cm)
– 100 gr parike, zelene i crvene na kockice sečeno (ima smrznutao)
– 80 grama ljubičasti luk, seckan – jedna glavica
– 100 gr seckanih šampinjona – šaka
– 70 gr mrkva na kockice ili štapiće – jedna mrkva
– 140 gr crni luk – jedna glavica većeg
– 50 gr pečenog neslanog kikirijka, seckanog – šaka
– 170 gr belo pileće na kockice – jedan file
– 4 lista zelene salate
– 2-3 kašike maslinovog ulja

Za prilog:
– pirinač beli 70 gr
– 140 ml vode
– kašika ulja
—————————–
Priprema:
– Kao kod svake kineske hrane najveći deo posla je piprema i seckanje.
– Napravi se vozič sa posudicama seckanih namernica u redsledu kojim se ubacuju u WOK.
– Za prilog ide pirinač, koji se prvo napravi. Na vrelu ringlu se stavi šerpica sa debelim dnom. Stavi se kašika ulja i sipa pirinač da se jako zagreje ali da ne promeni boju. Doda se vode duplo više od pirinča (1:2), poklopi, isključi ringla i ostavi 5-8 minuta. Pirinač je gotov.
– Kao kod većine kineske hrane, vok koji treba da je od ugljeničnog čelika, jako se zagreje
– Stavi se kašika ulja da počne da se puši i onda se to ulje baci.
– Stavi se sada u vruć tiganj dve kašike novog ulja koje je na sobnoj temperaturi, LONGYAU na kantonskom ili huaguo na mandarinskom, tako se ne lepi.
– može se temperatura testirati ulja tako što se stavi vrh drvenog štapića u ulje i kad počne da daje mehuriće to je idealna temp.
– Ubaci se mrkva i celer u tiganj i dinsta se ~3 minuta
– Ubace se crni luk i briket spanaća u tiganj i dinsta se 3 minuta
– Ubace se šampinjoni u tiganj i dinsta se ~3 minuta
– Ubaci se belo meso u tiganj i dinsta se ~3 minuta, na jakoj vatri uz pokrete tignja i mešanje varjačom
– Ubaci se kikiriki u tiganj i dinsta se ~3 minuta, paprika, so po želji
– Ubaci se paprika u tiganj i dinsta se ~3 minuta
– Ubaci se ljubičasti luk u tiganj i dinsta se ~3 minuta
– Isključi se vatra i poklopi se da se sjedini~ 3 minuta
– Na kraju se pospe sa seckanim listovima zelene salte a jelo i prilog se naulje maslinovim uljem
—————————————–
Jede se štapićima da bi se više cenila hrana.
Hrana treba da ima strukturu i zato se prvo stavlja tvrđe povrće, ako imate jak butan može i kraće da se dinsta
Soja sos i šećer stavljaju kinezi, ja ne. Zato ovo nije kinesko jelo pravo. Zaboravio sam beli luk i đumbir ali sam stavio lj. papriku. Stavio sam salatu ali u originalu ide mladi luk sečen uzdužno na tračice i dodaje se na kraju da ne promeni boju.
Može da se pomeša ili meša po želji sa pirinčem. Bez pirinča je valjda paleo, keto ili hrono.
Patiniranje tignja je posebna priča.