Filije

Za filije sam prvi put čula od svog supruga kad bi se sa nostalgijom sećao svog detinjstva i strine koja je spremala fantastične filije ispod sača. Ali on je uvek pričao o “redićima” tako da sam ja tek pre godinu dana, tražeći po internetu recept prema opisu i poreklu uspela posle dužeg traganja da ukapiram da je reč o filijama.

U svetu se filije smatraju albanskim specijalitetom ali kako razne nacije dele prostor na kome žive tako često dele i način ishrane i recepte za razne specijalitete pa se vremenom uz razne izmene poreklo određenog recepta i zaturi. Filije se spremaju i kod Srba pre svega na Kosovu ali su ga preneli i kod nas. Na sličan način na Zlataru spremaju njihovu čuvenu heljdopitu.

I tako sam na osnovu pročitanih recepata i muževljevog sećanja napravila filije: prošle godine u ovo vreme prvi put, a ove godine drugi, jer za spremanje filija, kao i za svako testo, treba vam vremena, strpljenja i ljubavi mada su u suštini vrlo jednostavno jelo.

Sastojci:

Za testo:

– 2 jajeta
– 400-500 g brašna
– 1 kafena kašičica soli
– 3 dl mleka
– 1-2 dl vode

za podmazivanje tepsije 1-2 supene kašike svinjske masti

Za premaz:

– 250-300 g kajmaka i
– 100-150 g sira

—————————

Priprema jela:

Umutite jaja, a onda postepeno naizmenično dodajte brašno i mleko, pa brašno i vodu uz stalno mućenje da dobijete glatku masu bez grudvica. Testo treba da bude nešto gušće nego za palačinke.

Sir izgnječite i izmešajte sa kajmakom.

Rernu uključite na 220-230stC ali samo gornji grejač (ako imate sa infracrvenim grejačem još bolje).

Ne počinjite sa pečenjem filija dok se rerna dobro ne zagreje.

Tepsiju ćete staviti blizu gornjeg grejača – ja sam stavila na drugu vođicu odozgo jer ako bih je stavila na prvu postojala bi opasnost da tepsijom zakačim infracrveni grejač.

Tepsiju dobro podmažite mašću i stavite u zagrejanu rernu na par minuta da se mast istopi i zagreje.

Na zagrejanu mast sipajte tanak sloj testa celom površinom, kao palačinka, i vratite u rernu da se zapeče (3-4minuta).

Zapečeni sloj testa bogato premažite mešavinom kajmaka i sira.

Preko sipajte testo ali na “rediće” odnosno ostavljajte praznine između testa, pa vratite u rernu da se zapeče.

Kad se taj sloj zapeče opet premažite celu površinu mešavinom sira i kajmaka pa sad testo sipajte u praznine koje su ostale i opet u rernu da se zapeče.

I tako dok imate testa i kajmaka: svaki red premaz cele površine i testo na “rediće” jedino za poslednji sloj ostavite testa da pokrije celu površinu.

Poslednji sloj kad se zapeče možete premazati kajmakom ako ga je ostalo pa vratiti u rernu da se otopi, ali ako ste potrošili sav premaz ne mora odozgo.

Pečene filije ostaviti desetak minuta da se prohlade pa iseći na kocke željene veličine.

Služiti uz kiselo mleko, jogurt ili turšiju.