Domaća testenina sa jajima

Sastojci
200 g brašna
prstohvat soli
2 komada jaja
1/2 supena kašika maslinovog ulja
1-2 supena kašika vode

————————————————–

1.Priprema testa

Brašno prosejati, posoliti, napraviti udubljenje u sredini i u udubljenje sipati jaja i ulje.
Mešati jaja viljuškom postepeno zahvatajući brašno.
Vodu dodavati po malo – od brašna zavisi koliko vode će biti potrebno.

Kad je najveći deo brašna sjedinjen preći na mešenje rukama.
Mesiti dlanom dok testo ne postane glatko i čvrsto (čvršće nego za hleb).
Testo pažljivo mesiti 15-20 minuta da postane sjajno, glatko i elastično.
Uviti testo u lanenu krpu i ostaviti da se odmara najmanje 15minuta, a najviše 2 sata.

2.Razvlačenje testa

Ako imate specijalnu mašinu za razvlačenje testa provući testo kroz mašinu nekoliko puta do debljine od 2mm.
A ako nemate mašinu, kao ja, razvlačite testo oklagijom po blago pobrašnjenoj površini. Potrebna vam je dugačka oklagija jer treba razvući veliku tanku koru. Prelazite oklagijom preko testa više puta i okrećite testo za četvrtinu kruga dok ne dostigne debljinu od oko 3mm. Onda deo kore namotajte na oklagiju i rolajte napred nazad udaljavajući dlanove jedan od drugog od sredine ka krajevima
oklagije. Testo obavijati oko oklagije i razvlačiti sve dok se ne obradi čitava količina testa. Povremeno blago pobrašnjaviti koru da se ne zalepi. Kora treba da bude tanka kao papir.

3.Sušenje testa

Razvučenu koru vrlo kratko prosušiti (5-6minuta), a onda seći željene oblike.
Ako spremate testo sa nadevom npr raviole onda testo nemojte sušiti nego ga upotrebite odmah.
Široko testo kao što su lazanje sušite na nabrašnjenoj radnoj površini ili na krpi tako što ćete ih ovlaš pobrašnjaviti na velikom stolu.
Ako sečete vrlo tanke rezance za supu sušite ih takođe na pobrašnjenoj radnoj površini.

Ja sam spremala široke rezance – taljatele tako što sam razvučenu koru smotala, sekla rezance željene širine i onda ih razmotavala da se prosuše.

Dugačke rezance možete sušiti na naslonu stolice ili na oklagiji razapetoj između dve stolice ili se snađite na neki drugi način.

Da se testo prosuši dovoljno je 20-30 minuta.

4.Kuvanje testenine

Testenina se kuva u dosta vode, posoljene i po želji sa dodatim uljem. Čim voda počne da vri ubacite testeninu i promešajte. Sveža testenina pada prvo na dno, a kada je gotova ispliva na površinu. Testenina sa nadevom kuva se 10-15 minuta, a ostale sveže vrste dva do tri minuta (probati da li je kuvano, ne sme da bude ni
malo beličastih delova).
Kuvanu testeninu odmah procediti i nije potrebno da se preliva hladnom vodom.
Služiti toplo.

Kada se spremaju jela sa svežom testeninom za predjelo ili za prilog treba računati oko 50g testenine po osobi, a za glavno jelo oko 125g svežeg testa po osobi.

Skuvane taljatele možete npr. iskoristiti kao prilog uz ćufte ili kao poslasticu sa šećerom i mlevenim orasima ili spremiti špagete bolonjeze ili karbonara.