E danas, dragi moji, malo teorije. Podelicu sa vama svoje skromno znanje o nekim jelima koja izgledaju slicno ali se jako razlikuju. U pitanju su razna jela od pirinca.
Cesto ste vidjali na drustvenim mrezama objave tipa ‘Kada je to pilav postao rizoto?”. Niti je bio, niti ce biti. Pilaf ili pilav, kako ga mi znamo, je jelo koje dolazi iz Turske i od italijanskog rizota se razlikuje u tehnici spremanja. Italijanski rizoto je kremast po teksturi a turski pilav suvlji. To znaci da se pirinac drugacije obradjuje. Italijani ga spremaju na tihoj vatri a turci na srednjoj. Naravno, razlikuju se i dodaci pa cete cesto naici na rizoto od morskih plodova a u Turskoj se osim povrca i leblebija dodaje suvo grozdje, i naravno, zacini. Nekada ima mesa, nekada ne. Pilav, onako kako ga mi znamo, je prilagodjen nasim prostorima a verujem i da svaka domacica ima svoj recept. Pa ce neka staviti piletinu, neka jagnjetinu a treca opet samo povrce. Takodje, mnogi vrhunski i svetski poznati kuvari savetuju da se u rizoto doda i kockica putera kako bi se istakla ta meka, barsunasta tekstura.
Dalje, imamo spansku paelju. Paelja je takodje jelo sa pirincem. Medjutim, kod njega je jako bitno da kada pocnete da ga pripremate prvo ostavite da se uhvati koricu za sud u kojem se sprema a potom postepeno dodajete ostale sastojke i na kraju bujon te ostavite da se na srednjoj vatri skuva. Spanci su jako ponosni na taj svoj pristup i aromu koja paelja dobije tokom obrade.
Birjani je jako lepo i ukusno jelo koje mnogi povezuju sa Novim Pazarom. Medjutim, nije mu to mesto porekla vec Srednji Istok a neki kazu i daleka Indija. A odatle je emigrirao do Grcke i Balkana. Od ostalih jela od pirinca se razlikuje po tome sto je je slojevit. Tako krenete sa slojem luka, pa sloj mesa, pa pirinca i povrca (obicno je to spanac) i zavrsite razbijenim jajetom ili dva na vrhu a sve to zajedno ide kratko u pecnicu dok ne uhvati koru.
I za kraj, kineski ‘Przeni pirinac’. Kod ovog jela je neophodno pirinac prethodno obariti pa pritom vrlo kratko i na vrlo jakoj vatri proprziti sa povrcem i dodacima koje ste prethodno obradili u voku. Medjutim, kineski zacini za ovo jelo su posve drugaciji od nasih pa ako se resite da ga spremite, nije zgoreg malo istraziti detalje. Kao garnirung, prilikom sluzenja odozgo stavite jedno przeno jaje.
Za sva ova jela se preporucuje tzv. Basmati ili Jasmin pirinac ali s obzirom da su skupi, koristite i neki povoljniji. Za sva jela koje sam gore navela, osim kineskog pirinca, nije neophodno pirinac prethodno skuvati. Mozete ga na srednjoj vatri dinstati uz dodatak bujona: pileceg ili povrcnog, ili belog vina.Stvar izbora i ukusa. To isto vazi i za sastojke kao i za zacine. Ali ako hocete, za birjani ili pilav ga mozete prethodno kratko prokuvati.
Ovako spremljene varijante pirinca sluzite kao glavno jelo. Medjutim, ima jela od pirinca koja se spremaju uglavnom kao prilog a to je svima poznat i jednostavan Rizi-bizi.
Potrebno je:
- glavica luka
- saka ili dve graska
- sargarepa (opciono)
- kukuruz secerac (opciono)
- beli luk, so, biber, mirodjija, persun
Priprema:
- Na ulju ili masti isprziti luk i beli luk
- Dodati grasak, naseckanu sargarepu i kukuruz. Naliti vodom (ili jos bolje rastvorite kocku od povrca u vodi i sipajte u serpu) te dinstajte nekih 10 minuta.
- Na kraju dodajte saku pirinca i nastavite sa dinstanjem na srednjoj vatri. Ako vam se ucini da je tecnosti malo, jednostavno dodajte jos. Odnos pirinca i vode treba da bude 1:2.
- Pred kraj kuvanja jelo zacinite i servirajte kao prilog uz neko meso i salatu po izboru
NAPOMENA:Pirinac prethodno isperite od skroba pod mlazom vode.
Nadam se da sam u ovom kratkom vodicu kroz svet pirinca objasnila i dala neke osnove ali ako nisam slobodno me u komentarima dopunite ili korigujte svojim iskustvom.☺
Prijatno!😍
