Povrće kuvano na pari

Iznenadila me crvena paprika, imala je jak ukus kao da je pečena.
———————————————————————–
Potrebno je: (za 2 porcije)

– oko 600 gr raznog povća: tikvice, mrkva, roza luk, patlidžan, kelj, karfiol, paprika itd
– posuda za parenje
– so, hladno ceđeno ulje najbolje masl.
– 1,5-2,5 dl. vode

Priprema:

Od toga koliko se sitno nasecka povrće zavisi dužina pripreme. Sitnije se brže kuva ali se gubi ukus. Ja sam seckao na kockice 3-4cm.

Prilikom ređanja, povće koje se teže omekšava, tj tvđe, staviti bliže pari na dno npr, mrkva, celer a gore staviti mekše, npr tikvice.

Posoliti i pariti na jednoj šolji vode, ja sam pario oko 15 minuta zatim sam dopunio vodu i u donju posudu stavio pirinač u odnosu 1:2 pririnač voda, pustio da proključa, poklopio i ostavio na ringli još 15 minuta da se pari, kako pirinač tako i povrće. Pirinač je tako bio al denta a povće meko. Tako sam iskoristio vodu (slankastu) koja je kapljala iz povrće i puna je minerala.

Posliti po potrebi i preliti npr. ex. vir. maslinovim uljem. So i ulje deluju na iste centre u mozgu kao šećer te će biti ukusno.

Posluživanje.
Ja sam ovo služio kao prilog za pilteinu dinstanu na crv. luku, sa pirinčem i mladim lukom
—————————————–
Skoro svako povrće (osim npr krompira i sl) može da se jede sirovo. Tako da dužina parenja zavisi od toga koliko želite da povrće omekša. Prilikom parenja (ili kuvanja) složeni UH prelaze u prostije i povrće postaje slađe. Tako je mrkva duplo slađa kad se kuva i čak opasna za ljude koji paze na glikemijski indeks.
E sad, zašto na pari? Zato što se povrće kuva samo u sebi i ne ispirajau se hr. materije, naročito minerali. Tako povće ima jači ukus. Kad se poveće skuva u mnogo vode i ta voda baci povrće ima ukus na krpu i nije čudo da to niko ne voli da jede. Pari se sve dok ne omekša i dok ne počne da se menja boja. Nakon toga se uništavaju hr. materij antocijani i sl., čim se menja boju. Vlakna se razgrađuju i laše se vari. Nadimanje može biti problem kod bilje ishrane.